Секрет моих щей заключается в особой технологии приготовления. Сначала я варю наваристый бульон из свинины на кости и куриных бедер. Мясо сначала провариваю пару минут, сливаю первую воду, промываю и только потом начинаю варить по-настоящему. Бульон должен томиться на самом маленьком огне не менее четырех часов, почти без кипения. В конце я добавляю целую луковицу (не бойтесь) и морковку для аромата.
Но главная изюминка, ну кто бы сомневался, в капусте. Только квашеная, причем самая-самая кислая, какую смогу найти. Я никогда не промываю ее и тущу отдельно в собственном рассоле с добавлением бульона не менее часа.
Лук, обжаренный до золотистого цвета, растворяется в бульоне. Крупно нарезанный картофель частично разваривается, придавая густоту. Морковь, слегка пассерованная на сковороде, отдает маслу свой цвет. А томатная паста, которую я томлю до ярко-оранжевого оттенка, придает особую глубину вкусу.
В финале, когда все ингредиенты уже в кастрюле, я добавляю чеснок, зелень, накрываю полотенцем и оставляю на ночь. Ну и на этом все (эти щи нравятся вообще всем, кто их пробовал).
Ирина Лайс/ Freepik