Если вы хоть раз приготовите пирожки по этому рецепту, другие варианты теста вас больше не заинтересуют! Оно получается невероятно мягким, воздушным и универсальным — подходит и для жарки, и для запекания. А начинка сегодня будет просто восхитительной!
Ингредиенты
Тесто:
- Вода тёплая — 200 мл
- Кипяток — 200 мл
- Мука — 500–550 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сухие дрожжи — 7 г (1 ст. л.)
- Растительное масло — 70 мл
Начинка:
- Картофель — 1 кг
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Грибы варёные — 400 г
- Масло для жарки — 3–4 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление теста
1. В миску налейте 1 стакан (200 мл) тёплой кипячёной воды. Добавьте 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара, размешайте. Всыпьте ⅓ просеянной муки (примерно 170 г) и замесите тесто консистенции оладий.
2. Постепенно влейте 1 стакан крутого кипятка (200 мл), непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Тесто станет жидким — это нормально. Добавьте к тесту 1 ст. л. сухих дрожжей (7 г) (или 21 г свежих). Перемешайте и оставьте на 10 минут — дрожжи должны активизироваться.
3. Влейте в смесь ½ стакана растительного масла (70 мл). Постепенно добавляйте оставшуюся муку (330–380 г) и вымешивайте 5 минут лопаткой. Тесто будет липким, но не перебитым мукой.
4. Накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на 2,5–3 часа (можно оставить при комнатной температуре на 30 минут, но холодный способ лучше).
5. Отварите 1 кг картофеля, слейте воду и разомните в пюре.
6. Обжарьте 1 мелко нарезанную луковицу и 1 натёртую морковь на 2–3 ст. л. масла. Добавьте 400 г варёных грибов (измельчённых в блендере или нарезанных). Жарьте до испарения лишней жидкости.
7. Соедините пюре с зажаркой, посолите, поперчите. Если начинка суховата, добавьте немного картофельного отвара.
8. Обомните подошедшее тесто, дайте полежать 10–15 минут. Разделите на порции, раскатайте в лепёшки (можно просто растянуть руками). Выкладывайте начинку, формируйте пирожки.
9. Обжаривайте в разогретом масле до золотистой корочки с двух сторон.
Приятного аппетита!
Ранее мы публиковали рецепт чизкейка с творожной начинкой и ягодной прослойкой
Ольга Казанова/Фото: Pinterest