Есть рецепты, которые остаются с тобой на долгие годы. Александрийское тесто для куличей как раз из таких. Оно настаивается всю ночь, куличи получаются высокими, пышными и долго сохраняют свежесть.
Ингредиенты:
— топлёное молоко — 1 л
— сахар — 1 кг
— сливочное масло — 500 г
— яйца — 10 шт
— желтки — 3 шт
— свежие дрожжи — 150 г
Потом добавим:
— соль — 1 ч. л.
— запаренный изюм — 200 г
— ванильный сахар — 2–3 пакетика
— коньяк — 2 ст. л.
— мука — примерно 2,5 кг
Выход тут большой: если нужно меньше, просто делите ингредиенты пополам.
Как готовить, рассказал автор канала «Карамелька».
Разбиваете яйца в большую миску и слегка взбиваете венчиком: не до пены, а просто чтобы белки и желтки соединились. Масло режете кусочками, оно должно быть мягким, но не растопленным.
Топлёное молоко чуть подогреваете, чтобы стало тёплым. В нём растворяете свежие дрожжи, хорошо размешиваете.
Добавляете в молоко сахар, подготовленные яйца и масло. Перемешиваете, чтобы масса стала более-менее однородной.
Накрываете миску крышкой или полотенцем и оставляете в тепле на 8–12 часов. Удобнее всего сделать это с вечера и оставить на ночь.
Утром добавляете соль, ванильный сахар, коньяк и запаренный изюм. .
Начинаете понемногу добавлять муку, порциями, каждый раз хорошо вымешивая.
Когда тесто загустеет, вымешиваете руками. Оно должно получиться мягким, чуть вязким. Если липнет к рукам, смазывайте ладони растительным маслом.
Снова накрываете миску и оставляете в тепле на полтора часа примерно. Тесто должно увеличиться раза в два.
Формы для куличей наполняете тестом только на треть, оно ещё поднимется. Оставляете формы постоять на столе, чтобы тесто подошло почти до краёв.
Выпекаете при 180 градусах. Время зависит от размера форм — от 30 до 50 минут.
Готовые куличи вынимаете из духовки и даёте полностью остыть. Только потом покрываете глазурью и украшаете.
Вместо изюма можно использовать цукаты или добавить немного апельсиновой цедры.
А еще мы рассказали про привычку, которая меняет метаболизм без диет
Фото: Freepik
