Как рассказывает автор канала «Готовим с Калниной Натальей», привычная жарка яиц на сильном огне — не самый лучший способ. При высоких температурах разрушаются витамины, белок становится жёстким, как резина, а в перегретом масле образуются вредные вещества. Плюс яичница вечно прилипает к сковороде и покрывается пузырями.
Если всё же хочется пожарить, а не варить, то огонь должен быть умеренным, чтобы масло не шипело и не дымило. Лучше использовать топлёное или кокосовое масло. Сковорода нужна с толстым дном и целым антипригарным покрытием, а солить лучше не желток, а белок вокруг него.
Но главный секрет в другом: готовьте не на сковороде, а на пару. Слегка смажьте дно маслом, выложите яйца, добавьте две столовых ложки воды по краю, накройте крышкой и томите на медленном огне четыре-пять минут. Яйца получатся сочными и нежными, без жёсткой корочки и канцерогенов.
Ещё можно сварить яйцо пашот. В кастрюлю наливают воду слоем пять-семь сантиметров, добавляют ложку уксуса, доводят до состояния, когда со дна идут маленькие пузырьки. Делают ложкой воронку, аккуратно вливают туда яйцо без скорлупы, выключают огонь, накрывают крышкой и оставляют на три-четыре минуты. Получается нежный белок и кремовый желток.
Кстати, свежесть яйца легко проверить стаканом воды. Свежее лежит на дне горизонтально, двух-трёхнедельное всплывает одним концом вверх, а то, что плавает на поверхности, лучше не использовать. Если при жарке вокруг желтка появилась серо-зелёная каёмка — это не страшно, просто яйцо перегрели. Железо из желтка среагировало с серой из белка. На вкус почти не влияет, но выглядит неаппетитно.
Диетологи советуют не бояться желтка. Пищевой холестерин из яиц почти не влияет на уровень холестерина в крови, зато в желтке есть лецитин, холин и лютеин — полезные для мозга, печени и зрения.
А еще мы рассказали о том, чем нельзя кормить редиску ни в коем случае.
Фото: Freepik
