Все мы помним этот вкус: нежный, слоёный, с солнечной верхушкой из яичного желтка. «Мимоза» — это настоящая звезда праздничного стола. Интересно, что единого «правильного» рецепта не существует, и вокруг ингредиентов до сих пор кипят споры. Канал "Life" предлагает приготовить два самых популярных варианта: исторический (как его публиковали в советское время) и тот самый, «народный», с картошкой и морковкой, который готовили наши мамы и бабушки.
Вариант 1: Классический рецепт из газеты «Труд» (1968 г.)
Этот рецепт вас удивит: в нём нет варёных овощей, зато есть неожиданный ингредиент — сливочное масло. Именно оно отвечает за ту самую легендарную нежность.
Нужно всего 6 ингредиентов:
Яйца — 5 шт.
Полутвёрдый сыр — 100 г
Рыбные консервы (горбуша, лосось или сайра в собственном соку) — 1 банка
Сливочное масло — 100 г
Репчатый лук — 1 небольшая головка
Майонез — около 100 г
В этом рецепте масло нужно заранее положить в морозилку, чтобы оно стало очень твёрдым и его можно было легко натереть.
Яйца варим вкрутую, 10 минут после закипания, остужаем в холодной воде и чистим. Аккуратно отделяем белки от желтков. Белки трём на средней тёрке, а желтки на мелкой, в отдельные мисочки.
Открываем консервы, сливаем жидкость (её можно оставить, чтобы чуть позже сбрызнуть рыбу, если покажется суховатой). Саму рыбу разминаем вилкой.
Лук мелко-мелко режем, складываем в миску и заливаем кипятком на 10-15 минут. После этого воду сливаем, а лук хорошо отжимаем руками, чтобы ушла лишняя влага и горечь.
Сыр натираем на мелкой тёрке. Достаём из морозилки замороженное масло и тоже быстро натираем на мелкой тёрке.
Ставим на блюдо кулинарное кольцо и выкладываем слои в строгой последовательности, немного приминая каждый:
Яичные белки
Сыр
Половина рыбы
Половину майонеза намажьте тонкой сеточкой
Сливочное масло
Лук
Вторая половина рыбы
Вторая половина майонеза тоже сеточкой
Яичные желтки
Аккуратно снимаем кольцо, накрываем салат плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 2-3 часа. За это время масло немного растает и пропитает все слои.
Вариант 2: «Народный» рецепт из детства с картошкой и морковкой, та самая, настоящая «Мимоза» .
Что нужно:
Консервированная рыба в масле (горбуша, сайра) — 1 банка (около 300 г)
Картофель — 2-3 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Яйца — 4 шт.
Репчатый лук — 1 большая или 2 маленьких головки
Майонез — по вкусу
Зелень для украшения
Картошку и морковь тщательно моем и варим в мундире до мягкости. Остужаем, чистим и натираем на мелкой тёрке в разные тарелки. Яйца варим вкрутую (10 минут), остужаем, чистим. Отделяем белки от желтков и трём их на мелкой тёрке тоже в отдельные миски.
Чистим лук, мелко режем, заливаем кипятком на 10-15 минут, чтобы ушла горечь. Затем воду сливаем, а лук хорошо отжимаем.
Рыбу из банки перекладываем в тарелку, слив масло, и разминаем вилкой.
Выкладываем слои в такой последовательности (каждый слой можно слегка приминать ложкой):
Рыба, размятая вилкой
Лук
Тонкий слой майонеза
Тёртые белки
Тёртая морковь
Тонкий слой майонеза
Тёртый картофель
Тонкий слой майонеза
Верх салата густо посыпаем тёртыми желтками, чтобы получилась яркая «солнечная» шапка. Можно добавить веточку зелени. Обязательно даём салату как следует пропитаться в холодильнике 3-4 часа, а лучше — всю ночь.
Несколько секретов идеальной «Мимозы». И не важно, какой вариант салата вы в итоге выберите.
Слой майонеза в "Мимозе" должен быть тонким. Чтобы салат не «поплыл», наносите майонез тонкой сеточкой с помощью кулинарного шприца или просто ложкой, но не слишком обильно.
Никогда не подавайте «Мимозу» сразу! Дайте салату провести хотя бы несколько часов в холодильнике.
Для ярких желтков варите яйца ровно 10 минут и сразу охлаждайте в ледяной воде.
Картошку и морковь можно не варить, а запекать в фольге в духовке. Они станут ароматнее и слаще.
Ранее мы писали: Хачапури по-аджарски, от которых невозможно оторваться: сыр тянется — готовится легко, а съедается мгновенно
Фото: Freepik
Мин Кристина Подробнее об авторе