Многие замораживают клубнику так: моют, складывают в пакет и убирают в морозилку. Как рассказывает автор канала «Сладкий Персик», в итоге получается один большой ледяной комок, который сложно использовать.
Чтобы этого избежать, замораживайте клубнику по принципу пельменей — по отдельности. Для этого берите только упругие ягоды без признаков порчи.
Мягкие или подпорченные при заморозке станут водянистыми и превратятся в кашу. Клубнику помойте, дайте стечь воде в дуршлаге 5 минут, затем разложите на бумажные полотенца на 5-10 минут и аккуратно промокните сверху, чтобы убрать лишнюю влагу. Удалите хвостики. Влажная ягода при заморозке покрывается ледяной коркой, слипается и теряет текстуру.
На широкое плоское блюдо или поднос постелите пищевую плёнку или бумагу для выпечки. Разложите клубнику в один слой на расстоянии друг от друга, чтобы ягоды не слиплись. Уберите в морозилку на 3-4 часа, пока ягоды не заморозятся полностью.
Затем переложите их в пакеты с зип-замком или вакуумные пакеты. Лучше разложить по маленьким порциям, чтобы доставать нужное количество и не размораживать лишнее. Если есть отдельный ящик в морозилке, храните ягоды там. Если нет — используйте верхнюю полку.
Такую клубнику можно добавлять в смузи, каши, творог, йогурты, украшать десерты и использовать в выпечке.
Она остаётся целой, не слипается и сохраняет вкус. Важно: не замораживайте ягоды с плесенью — они дадут неприятный запах. Этот способ подходит и для других ягод.
Что пишут книги:
Исследование 2020 года «Влияние новой системы домашнего замораживания на микроструктуру, цвет, антиоксидантную активность и микробиологические свойства клубники«показало, что скорость заморозки критически влияет на микроструктуру клубники: быстрая заморозка создаёт мелкие кристаллы льда, которые не разрушают клеточные стенки, тогда как медленная заморозка формирует крупные кристаллы, разрывающие ткани. Влажная клубника в пакете замерзает медленно, образуя ледяную корку и слипаясь в один комок.
Тщательно сушите клубнику перед заморозкой — используйте дуршлаг (5 минут) + бумажные полотенца (5-10 минут) + промокание сверху. Влага на поверхности ягоды замедляет заморозку и создаёт условия для образования крупных кристаллов льда. Сухая ягода на подносе замерзает за 3-4 часа равномерно, сохраняя текстуру.
А еще мы рассказали о том, как бороться со слизнями без вреда для себя и растений.
Фото: Magnific
