Как рассказывает нам автор канала «ЯЖЕПОВАР», жареная картошка знакома каждому с детства.
Но нередко вместо румяных ломтиков с хрустящей корочкой получается липкая масса, намертво приставшая ко дну.
Как оказалось, не всякий картофель годится для жарки. Идеальны те, что обладают умеренной крахмалистостью и плотной текстурой, а вот слишком рассыпчатые сорта превратятся в кашу.
Чтобы проверить, подойдёт ли картошка, просто разрежьте клубень, и если нож остаётся чистым, без налипших частиц, то это ваш вариант.
Многие пропускают замачивание, а зря, так как оно удаляет часть поверхностного крахмала, предотвращает потемнение ломтиков и улучшает текстуру готового блюда.
Просто нарежьте картошку одинаковыми кусочками, залейте холодной водой на полчаса, а затем тщательно просушите бумажными полотенцами.
Если бросить картошку в едва тёплую сковородку, она начнёт тушиться в собственном соку, а не жариться.
Сначала разогрейте сковороду в течение пары минут на среднем огне, затем добавьте масло, дождитесь, когда поверхность масла слегка задрожит, и только после этого выкладывайте картофель.
Конечно, хочется за раз приготовить побольше, но когда ломтики лежат вплотную, они просто-напросто склеиваются.
Оптимально жарить небольшими порциями, оставляя между кусочками небольшие промежутки.
Многие привыкли беспрестанно шевелить картошку, боясь, что она пригорит, но на деле это мешает образованию корочки.
Первые минуты четыре вообще не трогайте их, затем сделайте первое перемешивание, а дальше перемешивайте картошку через каждые три минуты.
А еще мы рассказали рецепт морковки по-корейски.
Фото: Freepik
