Как рассказывает нам Цветкова Наталья, в ресторане куриная грудка выходит сочной и ароматной, а дома часто получается сухой и безвкусной.
Причина этого вовсе не в секретных ингредиентах, а в технике приготовления.
Вот вам список ингредиентов для той самой идеальной курочки:
Для соуса:
Возьмите две порции куриной грудки, сначала аккуратно срежьте малое филе, потом сделайте неглубокий надрез вдоль толстой части, не доводя его до конца.
После этого накройте филе пищевой плёнкой и слегка отбейте так, чтобы добиться одинаковой толщины по всей площади, а не превратить мясо в пюре.
Для заправки все оставшиеся ингредиенты смешайте в миске, затем тщательно натрите каждое филе и оставьте мясо на пятнадцать минут.
Если хотите сделать филе ещё нежнее, добавьте в маринад ложку натурального йогурта.
Пока курица маринуется, займёмся соусом.
Для него лук нарежьте полукольцами или четвертинками, растопите на сковородке сливочное масло, добавив немного растительного и обжарьте лук.
Уберите его со сковороды, и выложите на нее грибы.
Дайте им пару минут обжариться на сильном огне, а после этого продолжайте готовить, пока грибы не уменьшатся в объёме и не поджарятся.
Верните лук на сковороду, добавьте сюда же творожный сыр и молоко. Прогревайте на небольшом огне, помешивая, до однородности. Соус должен оставаться светлым и нежным, его приготовление занимает 5–7 минут. В конце добавьте соль и перец по вкусу.
Когда курица промариновалась, уберите с неё кусочки чеснока и розмарина — они могут подгореть при жарке. Сильно разогрейте сковороду (лучше использовать гриль‑сковороду). Выложите филе и обжаривайте 1,5–2 минуты с одной стороны, не трогая мясо — это важно для образования корочки. Затем переверните и повторите процесс. Убавьте огонь до среднего и готовьте ещё по 2 минуты с каждой стороны. Если предпочитаете более щадящий способ, можно довести мясо до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, за 5–7 минут.
За минуту до готовности добавьте в сковороду кусочек сливочного масла и оставшийся чеснок из маринада. Поливайте мясо ароматным растопленным маслом, чтобы оно приобрело блеск и дополнительный вкус.
Готовое филе выложите на подогретую тарелку и щедро полейте тёплым грибным соусом, а для красоты можно украсить блюдо веточкой свежего розмарина.
Причина этого вовсе не в секретных ингредиентах, а в технике приготовления.
Вот вам список ингредиентов для той самой идеальной курочки:
- куриное филе - 2 шт.
- чеснок - 5 зубчиков
- соль
- перец - половина ч.л.
- паприка - 1ч.л.
- розмарин
- растительное масло - 3 ст.л.
- сливочное масло - 20 г.
Для соуса:
- шампиньоны - 200 г.
- лук - 1 шт.
- сливочное масло - 30 г.
- растительное масло - 2 ст.л.
- творожный сыр или жирная сметана - 100 г.
- молоко - 100-200мл
- соль,перец
Возьмите две порции куриной грудки, сначала аккуратно срежьте малое филе, потом сделайте неглубокий надрез вдоль толстой части, не доводя его до конца.
После этого накройте филе пищевой плёнкой и слегка отбейте так, чтобы добиться одинаковой толщины по всей площади, а не превратить мясо в пюре.
Для заправки все оставшиеся ингредиенты смешайте в миске, затем тщательно натрите каждое филе и оставьте мясо на пятнадцать минут.
Если хотите сделать филе ещё нежнее, добавьте в маринад ложку натурального йогурта.
Пока курица маринуется, займёмся соусом.
Для него лук нарежьте полукольцами или четвертинками, растопите на сковородке сливочное масло, добавив немного растительного и обжарьте лук.
Уберите его со сковороды, и выложите на нее грибы.
Дайте им пару минут обжариться на сильном огне, а после этого продолжайте готовить, пока грибы не уменьшатся в объёме и не поджарятся.
Верните лук на сковороду, добавьте сюда же творожный сыр и молоко. Прогревайте на небольшом огне, помешивая, до однородности. Соус должен оставаться светлым и нежным, его приготовление занимает 5–7 минут. В конце добавьте соль и перец по вкусу.
Когда курица промариновалась, уберите с неё кусочки чеснока и розмарина — они могут подгореть при жарке. Сильно разогрейте сковороду (лучше использовать гриль‑сковороду). Выложите филе и обжаривайте 1,5–2 минуты с одной стороны, не трогая мясо — это важно для образования корочки. Затем переверните и повторите процесс. Убавьте огонь до среднего и готовьте ещё по 2 минуты с каждой стороны. Если предпочитаете более щадящий способ, можно довести мясо до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, за 5–7 минут.
За минуту до готовности добавьте в сковороду кусочек сливочного масла и оставшийся чеснок из маринада. Поливайте мясо ароматным растопленным маслом, чтобы оно приобрело блеск и дополнительный вкус.
Готовое филе выложите на подогретую тарелку и щедро полейте тёплым грибным соусом, а для красоты можно украсить блюдо веточкой свежего розмарина.
А еще мы рассказали о том, как приготовить сочное мясо по‑строгановски.
Фото: Freepik
Казанова Ольга Подробнее об авторе