Основой питания у крестьян в древней Руси были ржаной хлеб и овсяные каши. Подробнее о рационе обычных работяг рассказал автор канала “Катехизис и Катарсис”.
Пшеничный хлеб подавался только в богатых домах из-за низкой урожайности пшеницы на севере. Часто ели щи и житную кашу, а в постные дни предпочитали горох, печёную репу и сущиков. Это мелкая сушёная рыбка вроде ершей, снетков и окуней.
На ужин подавали обычно супы: ши, суп из ботвы, рассольник или толокно — кашу из растолчённых зёрен овса или ячменя. Борща еще не было — слишком богатый рецепт. Когда можно было есть мясо и молоко, предпочитали ветчину и сало, мешали с теми же супами и кашами.
Европейцы, посещавшие Русское государство в XVI веке, удивлялись отсутствию пряностей. Часто при готовке пользовались только солью, чесноком, луком и местными травами, заправляли блюда простенькими приправами вроде толченого чеснока или лука.
Иностранцы также замечали, что русские не едят телятину и строго соблюдают посты — во время поста ни мяса, ни молока не едят. В голодные годы, вызванные неурожаями, крестьяне выживали за счёт заменителей хлеба.
В муку добавлялось вообще все, что находили — даже несъедобное. Добавляли в муку сосновую кору, траву лебеды, конопляные жмыхи, крапиву, полевой хвощ и даже исландский мох. В северных регионах использовали кору вехки, которую сушили, толкли и смешивали с ржаной мукой для лепёшек.
Рацион крестьянина напрямую зависел от природных условий. В лесных районах больше добывали дичь и грибы, если жили рядом с рекой — ловили рыбу и собирали морепродукты, всякие речные мидии или раков, в северных собирали дикорастущие ягоды и травы.
Мясо и молоко были редкостью — тогда животноводство было совсем не популярно, а религиозные посты и вовсе строго ограничивали продукты животного происхождения.
Что пишет литература:
В Древней Руси основными зерновыми культурами были рожь и овёс, так как они лучше переносили холодный климат и бедные подзолистые почвы, распространённые на севере и в центре страны (историко-географические исследования, например, работы Л.В. Милова «Великорусский пахарь», 1998). Пшеница требовала более тёплого климата и плодородных почв (чернозёмов), которые встречались только на юге, в чернозёмной полосе, поэтому пшеничный хлеб был дорогим и доступным только знати.
Овёс использовался для каш (толокно, житная каша), так как он неприхотлив и давал стабильный урожай. Ржаной хлеб был основой питания из-за высокой урожайности ржи и её способности расти на бедных почвах. По данным археологических находок (зерновые ямы, печи для выпечки), ржаной хлеб составлял до 70–80% рациона крестьянина.
А еще мы рассказали о том, как работающему пенсионеру получить оплачиваемые дни на обследование и отпуск за свой счёт.
Фото: Magnific
