Как рассказывает нам автор канала «Вкусные рецепты», в Турции долмой называют всё, что можно чем-то наполнить. Главное — не путать её с сармой: сарма — это когда начинку во что-то заворачивают, например в виноградные или капустные листья. А фаршированные перцы, кабачки или помидоры — это классическая долма.
Для фаршированных перцев по-турецки берут 15–18 перцев, 300–400 г фарша из баранины или говядины, 2 стакана промытого риса, 3 столовые ложки булгура, 2 луковицы, 2–4 зубчика чеснока, 4–5 веточек свежей мяты, небольшой пучок петрушки, половину чайной ложки сушёной мяты, по столовой ложке томатной пасты и пасты из перца, 2 помидора без кожицы, чайную ложку соли с горкой, чайную ложку чёрного перца, чайную ложку кумина, 2 чайные ложки красного перца и 70–100 миллилитров оливкового масла. Для заливки нужны горячая вода, красный перец, соль и сливочное масло.
Сначала аккуратно срезают верхушки перцев и удаляют семена. В глубокой миске соединяют фарш, рис, булгур, мелко нарезанный лук, чеснок, рубленую зелень, томатную и перцовую пасту. Добавляют специи и оливковое масло, тщательно перемешивают до однородности. Перцы наполняют начинкой, но не утрамбовывают слишком плотно, потому что рис при варке увеличится.
Фаршированные перцы плотно устанавливают в кастрюлю, сверху на каждый кладут кусочек сливочного масла. Заливают горячей водой с солью и красным перцем, доводят до кипения, убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и тушат до готовности риса и мягкости перца. Подают с холодным натуральным йогуртом — это сочетание и делает блюдо аутентичным.
Что пишут книги:
Принципы текстурного баланса и температурного контраста в турецкой кухне подробно описаны в фундаментальном труде Мусы Дагдевирена «The Turkish Cookbook»
А еще мы рассказали про 3 блюда из свеклы, после которых гости будут спрашивать рецепт всю вечеринку.
Фото: Magnific
