Автор канала “Совет да Еда” рассказал о маринаде из яиц и чеснока, который использует уже 21 год. Для куриных отбивных филе выкладывают в пакет и отбивают, солят, перчат. 2 штуки яиц взбивают вилкой, 6 зубчиков чеснока измельчают и смешивают с частью яиц, выкладывают филе, слои повторяют. Отправляют в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь). Обваливают в измельчённом в блендере батоне (без подсушивания) и жарят на слабом огне по 5 минут с каждой стороны.
Для свинины карбонад (600 г) нарезают на 5 кусков, отбивают, посыпают солью и кориандром. Маринад: 2 яйца, 8 зубчиков чеснока. Выдерживают в холодильнике минимум 4 часа (лучше на ночь). Обваливают в муке, жарят на среднем огне по 3,5–4 минуты с каждой стороны. Для свиной корейки (2 куска по 300 г) маринад: 2 яйца, 5 зубчиков чеснока, кориандр. Выдерживают 4–5 часов. Обжаривают на сковороде или запекают в духовке 30 минут при 180 градусах.
Яичный желток содержит жиры и лецитин, которые размягчают волокна мяса. Яичный белок имеет слабощелочную среду и помогает волокнам удерживать воду,так мясо не высыхает и не распадается, накапливая сок внутри. Чеснок содержит природные органические кислоты, которые при длительном контакте способствуют денатурации белка. Вместе они работают: белок обволакивает волокна, запирая влагу, а компоненты чеснока проникают глубже, размягчая изнутри.
Ранее мы писали: Холодная, горячая, тёплая: какая водане навредиткоже при умывании
Фото: Freepik
