Как рассказывает нам автор канала «Кухни Долгова», для индукционной плиты нужна посуда, к которой прилипает магнит.
Чугун, эмалированная сталь и большая часть нержавейки подходят, а вот алюминий и медь без специального дна уже нет.
Для проверки надо просто приложить магнит ко дну.
Если он прилипает крепко, то все работает, а если не прилипает, то, соответственно, нет.
Индукция нагревает только металл, реагирующий на магнитное поле.
Оставить можно чугунные сковороды и казаны, эмалированные кастрюли, нержавейку с толстым дном. Чугун идеален, но тяжёлый. Заменить придётся алюминиевые сковороды, медные турки, стеклянные и керамические кастрюли. Чаще всего меняют именно сковороды.
Адаптеры работают, но это костыль: для одной турки или старой сковороды сойдёт, для ежедневной готовки неудобно.
При выборе смотреть на значок индукции, толщину дна от 3 миллиметров и диаметр дна не меньше 12 сантиметров. Базовый набор для семьи обойдётся в десять–пятнадцать тысяч рублей. Главные ошибки — экономия на дне, узкое дно и доверие продавцу на слово.
Что пишут книги:
Толщина дна от 3 мм критически важна: она предотвращает коробление (деформацию) металла при резких перепадах температур и обеспечивает равномерное распределение тепла.
Что пишут книги:
Классическое исследование Наоко Тацугучи и Сёко Сибукавы «Effect on Cooking of the Quality and Thickness of Cooking Pots», опубликованное в журнале Journal of Cookery Science of Japan, прямо показывает, что кастрюли с тонким дном или низкой теплопроводностью материала имеют неравномерное распределение температуры по поверхности дна и значительно более склонны к подгоранию пищи
А еще мы рассказали про 9 главных мифов о сыре, в которые мы верим зря.
Фото: Magnific
