Шарлотка считается одним из самых популярных десертов, и её любят за вкус и за простоту приготовления. В России традиционно её готовят из яблок, есть и другие варианты начинки, которыми поделился автор канала Food.ru, вот три необычных рецепта, которые стоит попробовать.
Шарлотка с брусникой и яблоками готовится из буханки ржаного хлеба, брусники и кислых яблок. Бруснику можно брать мочёную. Подавать пирог лучше с густой деревенской сметаной. Возьмите одну большую буханку ржаного хлеба, три или четыре кислых яблока, 400 граммов брусники, 120 граммов мёда, четыре яйца, 400 миллилитров жирного молока, четыре столовые ложки сахара, корицу по вкусу, сливочное масло для формы и сметану для подачи. Разогрейте духовку до 170 градусов и смажьте маслом глубокую форму диаметром 24 сантиметра.
Срежьте корки с хлеба, мякиш нарежьте ломтями толщиной 8 миллиметров. Взбейте яйца с сахаром и молоком, залейте хлеб этой смесью на 10 минут. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками со стороной 2 сантиметра, смешайте с брусникой и мёдом, приправьте корицей. Выложите половину хлеба в форму, затем начинку, накройте оставшимся хлебом. Залейте оставшейся молочной жидкостью и дайте постоять 15 минут. Выпекайте примерно час до готовности.
Шарлотка с вишней понравится тем, кто любит вишню и шарлотку. Добавьте её вместо яблок, и получится вкусная версия популярной выпечки. Подавать пирог можно с шариком любимого мороженого. Возьмите 90 граммов сливочного масла, 90 граммов сахара, 70 граммов пшеничной муки, чайную ложку разрыхлителя, 200 граммов вишни и два яйца. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Растерайте масло с сахаром в однородную массу и по одному введите яйца. Смешайте разрыхлитель с мукой и добавьте к массе. Смажьте форму маслом, вылейте половину теста, выложите вишню и залейте оставшимся тестом. Накройте бумагой для выпекания и выпекайте 35 или 40 минут.
Шарлотка со сливами выручит, если не знаете, куда деть сливы. Проверить готовность можно деревянной шпажкой, если она сухая, пирог готов. Возьмите 600 граммов крепких тёмных слив, две столовые ложки коньяка, три яйца, 250 граммов муки, 200 граммов сахара, две чайные ложки разрыхлителя, 250 граммов сметаны 30 процентов, сливочное масло и панировочные сухари. Вымойте и обсушите сливы, разрежьте пополам и удалите косточки, нарежьте тонкими дольками и сложите в миску. Сбрызните коньяком, осторожно перемешайте, затяните плёнкой и уберите в холодильник.
Смажьте форму диаметром 22 сантиметра маслом, посыпьте сухарями и тоже уберите в холодильник. Взбейте яйца миксером до светлой пышной массы и постепенно добавьте сахар. Выложите на тесто охлаждённую сметану и перемешайте лопаткой снизу вверх две минуты. Выложите сливы в форму, равномерно распределяя по дну, залейте тестом и поместите в духовку, нагретую до 200 градусов. Выпекайте 40 или 50 минут.
Что пишут книги:
Гарольда Макги «О еде и кулинарии: наука и практика кухни»/On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Ягоды при нагревании активно выделяют сок, который может сделать тесто сырым. Ржаной хлеб в первом рецепте работает как идеальный абсорбент: его плотная структура впитывает лишнюю жидкость, превращаясь в нежный пудинг, а не в размокшую кашу. Добавление коньяка к сливам не только дает аромат, но и спирт слегка уплотняет пектин в фруктах, помогая им лучше держать форму при выпечке
А еще мы рассказали про 4 идеи для эффектного завтрака.
Фото: Magnific
