Как рассказывает автор канала «Телеканал 360», кабачки можно заготовить на зиму разными способами. Самый привычный — закатать их в банки.
На три килограмма кабачков берут килограмм лука. Всё перекручивают через мясорубку и тушат час. Затем добавляют томатную пасту, масло, сахар, соль, перец и варят ещё сорок минут. За пять минут до готовности вливают уксус, разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
Второй способ — заморозка. В кабачках сохраняются витамины и минералы, но замораживать их лучше сразу после сбора. Овощи очищают от семян, нарезают крупным кубиком и отправляют в шоковую заморозку. Размороженные кабачки теряют упругость и становятся мягкими, как губка, поэтому их используют для рагу, икры или крем-супов. В обычные супы их добавлять не стоит — текстура будет не та.
Третий способ — хранение в свежем виде. Кабачки выбирают зрелые, с твёрдой кожурой, без повреждений. Их не моют, а просто очищают от грязи и просушивают несколько дней. Хранят в тёмном месте при температуре около десяти градусов и влажности восемьдесят-девяносто процентов. В холодильнике держат только небольшое количество, завернув в бумагу или фольгу. Рядом с фруктами класть нельзя — они ускоряют порчу. Каждый кабачок лучше упаковать в пакет с отверстиями для вентиляции. Портиться начавшие плоды сразу убирают, чтобы не заразились остальные.
Что пишет литература:
Классическое руководство по безопасной домашней консервации: Ball Blue Book Guide to Preserving
А еще мы рассказали про неожиданный ингредиент в винегрете, который даёт вкус умами.
Фото: Magnific
