Как рассказывает нам автор канала «Субъективный путеводитель», карачаевская и балкарская кухни не совсем идентичны, и даже одинаковые блюда готовятся по-разному. Главный вкус Карачаево-Балкарии — тузлук, белый соус из айрана и чеснока, который подходит ко всему. Кефир (гыпы) стал главным вкладом карачаевцев в мир, а лучшим холодным напитком автор называет суусаб — смесь айрана с нарзаном.
Хычины — главный кулинарный бренд республик. Карачаевский хычин — закрытый пирог, а балкарский — стопка из трёх блинов из теста с измельчённой начинкой. Начинки одинаковы: сыр, творог, картошка, зелень, мясо. Из субпродуктов запомнились джёрме (колбаса из бараньего желудка с чесноком и рисом), сохта (из печени со специями) и жаубаур — шашлык из вымоченной в молоке или нарзане бараньей печени в жировой сетке.
На базарах продают сыры, сушёную колбасу къыйма, которую перед едой нужно размачивать во рту, чурчхелу из крупных шаров с фруктово-ореховой смесью, разноцветную фруктовую халву, травяные чаи, варенье из фруктов и шишек, горный мёд и балхам — лекарственное снадобье с неприятным вкусом.
Мнение эксперта: Агата Шевцова— гид, стаж 30 лет.
«Карачаево-балкарская кухня — это не просто набор блюд. Здесь каждый рецепт — это часть истории, а каждый укус — путешествие в прошлое. И если вы ещё не пробовали хычины или суусаб — вы многое потеряли».
А еще мы рассказали о том, как педиатр Моро победил детскую смертность морковным супом.
Фото: Magnific
