Оказывается, если в сдобное дрожжевое тесто добавить немного соды, оно не перекисает, не приобретает характерный запах и раскатывается удивительно тонко. Этим лайфхаком поделилась автор канала «Домашние рецепты».
Но этот приём работает не с любым тестом. Если сделать неправильно, результат будет обратным.
Ингредиенты:
- Молоко или вода — 400 г.
- Дрожжи прессованные — 30 г. или сухие — 10 г.
- Соль — 8 г.
- Сахар — 30 г.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 100 г.
- Мука пшеничная — 800 г.
- Сода пищевая — 5 г.
Сначала готовят опару. Молоко подогревают до тёплого состояния, раскрашивают в него дрожжи, добавляют половину сахара (пятнадцать граммов) и сорок граммов муки из основной части. Перемешивают и ставят в тёплое место на пятнадцать-двадцать минут.
В готовую опару добавляют оставшийся сахар, соль, яйца и соду. Перемешивают венчиком до однородности. Соду добавляют именно в таком порядке.
Сто граммов сливочного масла растапливают, но так, чтобы оно не было горячим. Масло должно быть жидким, но не горячим, иначе дрожжи пострадают.
В большую миску высыпают просеянную муку — примерно две трети от общего количества. Делают воронку, вливают дрожжевую смесь и начинают замешивать. Масло добавляют не сразу: сначала вмешивают две трети муки, и только потом вливают растопленное масло.
После добавления масла продолжают вымешивать, подсыпая оставшуюся муку. Тесто само подскажет, когда хватит: оно перестанет липнуть к рукам, станет эластичным и гладким. Из восьмисот граммов муки у автора ушло семьсот семьдесят.
Тесто накрывают плёнкой и оставляют в тёплом месте для первого подъёма. Когда оно увеличится вдвое, обминают руками. Всё, можно формовать пироги или пирожки.
Зачем же сода в дрожжевом тесте? В сдобном дрожжевом тесте она выполняет не роль разрыхлителя, а работает как эмульгатор и регулятор кислотности. Щёлочь связывает жиры и воду в единую стабильную систему, и мякиш получается мелкопористым и нежным, без крупных пустот.
А еще мы рассказали о том, как продлить свежесть яблок разными способами.
Фото: Freepik
