Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», шампиньоны жарят почти все, но результат часто разочаровывает, потому что вместо ароматных поджаристых грибов на сковороде оказывается серая масса, похожая на вареную губку.
И на самом дее это вовсе не особенность продукта, а следствие распространённых ошибок.
Для начала самая частая ошибка — мыть грибы под струёй воды или замачивать. Шампиньоны, как губка, впитывают влагу. При жарке эта вода не испаряется, а тушит грибы, делая их водянистыми и резиновыми. Правильно — протереть их сухой или слегка влажной салфеткой, щёткой для овощей, а стойкое пятно просто срезать ножом. Чистые и сухие грибы — первый шаг к идеальной жарке.
Ещё одна ошибка — не подсушивать грибы. Даже если вы их не мыли, на них может остаться естественная влага, и отправлять их сразу на сковороду значит запустить тушение в собственном соку. После нарезки дайте грибам проветриться десять–пятнадцать минут. Ещё надёжнее — выложить нарезанные шампиньоны на сухую хорошо разогретую сковороду без масла и, помешивая, готовить на среднем огне, пока вся влага не выпарится. И только потом добавлять масло.
Дальше — неправильная нарезка и тесная сковорода. Если кусочки разного размера, а посуда маленькая, одни грибы уже горят, другие ещё выделяют сок. Режьте одинаково и используйте большую широкую сковороду с толстым дном, чтобы грибы лежали в один слой, а не парились горой.
И ещё одна распространённая ошибка — солить в начале. Соль заставляет грибы мгновенно пустить сок, и они будут тушиться, а не жариться. Солите в самом конце, когда они уже покрылись золотистой корочкой.
Наконец, не стоит постоянно помешивать, так как это мешает образованию карамелизированной корочки.
Выложите грибы на сковороду с маслом и дайте спокойно поджариться с одной стороны минуты 3, и только затем переверните.
А еще мы рассказали о том, как приготовить пирог с курицей и сыром на творожном тесте без яиц.
Фото: Magnific
