5 раскрученных продуктов, которые не стоят своих денег

Многие продукты стоят дорого только потому, что их так раскрутили, а на деле они не дают ни вкуса, ни пользы. Как рассказывает автор канала «Шеф Влад», за десять лет работы поваром он видел, как люди переплачивают за бренды и упаковку, хотя внутри обычная паприка или химия. Трюфельное масло за 300 рублей — это просто масло с синтетическим ароматизатором. Настоящий трюфель стоит бешеных денег за граммы.

Вместо него лучше купить шампиньоны и обжарить их с оливковым маслом и чесноком. Тёртый пармезан в пакетиках — это сухие опилки, которые не плавятся и не дают вкуса. Настоящий Parmigiano Reggiano зреет два года, но стоит дорого, и его не трут на заводе в пакеты. Лучше купить обычный твердый сыр и сами его натереть, ну или, конечно, выложиться на кусок пармезана — его вам хватит надолго.

Зимой авокадо вообще не стоит покупать — плодам нужно будет еще дозревать, но не все дозревания оканчиваются успехом. Обычно авокадо просто сгнивают. Лучше заменить авокадо селёдкой или просто добавить в салат качественное оливковое масло.

Киноа — дорогое лакомство из Южной Америки. Но по факту, это обычные калорийные углеводы, белок и клетчатка, которые легко заменяются обычной гречкой. Свежая зелень зимой вянет через день и превращается в слизь, поэтому спокойно заменяйте ее либо сушеными специями, либо заморозкой. Не ведитесь на маркетинг, не платите за воздух. Верьте своему вкусу, а не этикеткам.

Что пишет литература:

Гарольд Макги в книге «On Food and Cooking» (2004) упоминает, что трюфельное масло — это почти всегда химия, а не деликатес. Настоящий трюфель содержит более 30 ароматических соединений, но главный из них — 2,4-дитиапентан (диметилдисульфид). Именно его запах мы ассоциируем с трюфелем. Промышленность научилась синтезировать это вещество в лаборатории за копейки. Когда вы покупаете «трюфельное масло» за 300–500 рублей, внутри бутылки — обычное растительное масло с каплей синтетического 2,4-дитиапентана. Настоящий трюфель стоит $2000–5000 за килограмм, и ни один производитель не будет добавлять его в масло за такие деньги. Макги отмечает: «Ароматизаторы могут имитировать доминирующую ноту продукта, но никогда — его полную симфонию». Поэтому дешёвое «трюфельное» масло пахнет плоско и однообразно, а блюдо с ним получается с привкусом химии.

Во-вторых, тёртый пармезан в пакетике — технологически изменённый продукт. Чтобы натёртый сыр не слипался в комок, производители добавляют целлюлозу (древесную микрокристаллическую целлюлозу, E460) — до 4 % по весу. Это буквально пищевые «опилки». Целлюлоза инертна, не переваривается и не даёт вкуса, но она физически препятствует плавлению: молекулы целлюлозы нарушают структуру белковой матрицы казеина, и сыр при нагревании не тянется, а крошится. Настоящий Parmigiano Reggiano созревает 18–36 месяцев, за это время белки распадаются на аминокислоты (глутамат, придающий умами), а жиры — на свободные жирные кислоты. Тёртый на заводе сыр теряет аромат в течение дней, поэтому его часто делают из молодых сыров с добавлением консервантов.

А еще мы рассказали про пять сортов томатов, которые доживут до Нового года.

Фото: Magnific

Перейти в нашу группу в Telegram

Попова Екатерина

Подробнее об авторе