Лежкость томатов зависит от толщины кожицы и плотности мякоти. Как помочь плодам сохраниться как можно дольше, рассказал автор канала “Огородные шпаргалки”. Позднеспелые сорта формировались для длительного хранения, у них плотная структура и медленный обмен веществ. Лучшие сорта для зимы — Де Барао, плотный и мясистый, с толстой кожицей, он лежит три с половиной месяца. Жёлтая груша, некрупный каплевидный плод, с суховатой мякотью, спокойно хранится около трех месяцев. Новичок, среднеспелый, с плотными розовыми плодами, сорт, можно хранить до середины декабря. Бычье сердце розовое, крупноплодный сорт, при 12 градусах и проветривании лежит два с половиной месяца. Финик красный, некрупный и вытянутый, с очень плотной кожицей, держится до четырёх месяцев.
Снимать плоды нужно в стадии бурой или молочной спелости, полностью красные хранятся в разы меньше. Оптимальная температура для хранения — 8-12 градусов, влажность умеренная, без духоты и сквозняков. Если в квартире нет прохладного помещения, подойдёт застеклённый балкон или нижняя полка холодильника. Убирайте подпорченные плоды сразу, чтобы соседние не испортились — плесень легко перебегает с одного помидора на другой! Чтобы зелёным томатам было легче дозреть, их можно убрать в темный ящик, а рядом положить пару уже спелых томатов или яблоко. Через полторы-две недели они начинают краснеть.
Перед закладкой отбирайте плоды без повреждений и мягких пятен, протирайте сухой тряпкой и укладывайте плодоножкой вверх. Обязательно проверьте, чтобы все томаты были сухими! Влажные плоды сразу же покроются плесенью и заразят все томаты рядом. Держите ящики подальше от лука и чеснока, их запах портит вкус томатов.
Что пишет литература:
Томат — климактерический плод: он дозревает после съёма, выделяя этилен (C₂H₄) — газообразный гормон, который запускает синтез ликопина (красный пигмент), размягчение клеточных стенок и ароматических соединений. Полностью красный томат уже на пике этиленовой продукции и быстро перезревает. Бурый или молочный томат ещё не запустил полный каскад, и при 8-12°C синтез этилена замедлен в 3-5 раз. Именно поэтому бурые лежат в разы дольше. Спелое яблоко рядом с зелёными томатами выделяет этилен, ускоряя их дозревание. Физиология созревания и роль этилена описаны в труде «Технология хранения садово-огородных культур» (Postharvest Technology of Horticultural Crops, Kader A.A., 2002, UC Davis)
Плодоножка (место крепления к кисти) — это рубцовая ткань, через которую влага испаряется быстрее, а споры плесени (Botrytis cinerea, Alternaria) проникают легче. Когда томат лежит плодоножкой вниз, на рубце скапливается конденсат, и плесень получает идеальную среду. Плодоножкой вверх — рубец проветривается, и влага не застаивается.
Ранее мы писали: Муж сказал, что они вкуснее мяса: баклажаны с грибным вкусом за 20 минут
Фото: Magnific
