Как рассказывает автор канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой», это блюдо удивляет своим грибным характером. Возьмите 500 граммов баклажанов, 3 зубчика чеснока, пучок укропа или петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Нарежьте баклажаны крупными кубиками, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте под холодной водой и обязательно обсушите, так они обжарятся лучше и не впитают слишком много масла.
Разогрейте масло на сковороде, выложите баклажаны и обжаривайте на среднем огне 10-12 минут. Не забывайте помешивать, чтобы они не пригорели, но не мешайте постоянно. Лучше оставить баклажаны на пару минут, потом помешать, и потом снова оставить на пару минут — так образуется вкусная корочка, и баклажаны не подгорят. Когда баклажаны подрумянятся, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и готовьте ещё 2-3 минуты.
Снимите сковороду с огня, посыпьте мелко нарезанной зеленью и все перемешайте. Дайте баклажанам немного настояться под крышкой — не бойтесь, если остынут, подавать можно и тёплыми, и холодными. Такое блюдо отлично станет гарниром для мяса, картошки, птицы или рыбы.
Что пишет литература:
Современные сорта баклажанов содержат значительно меньше соланинов (соласонин, соламаргин), чем старые, и горечь почти не ощущается. Главная роль соли — вытянуть влагу из поверхностных клеток. Концентрация соли снаружи выше, чем внутри, и вода движется наружу. Обсушенный баклажан впитывает меньше масла при жарке: вода на поверхности мгновенно испаряется, создавая паровой барьер, и масло проникает в мякоть. Сухая поверхность позволяет маслу равномерно распределиться и запустить реакцию Майяра при более низкой температуре. Химия овощей и жарки описана в книге «Еда и кулинария» (On Food and Cooking, McGee H., 2004)
А еще мы рассказали про 9 ошибок в путешествиях, которые крадут силы и деньги.
Фото: Magnific
