Как рассказывает нам автор канала «Карамелька», есть несколько простых правил, которые помогут избежать жёсткого мяса и грязной плиты.
Мясо не стоит класть на сковороду прямо из холодильника — оно должно полежать при комнатной температуре хотя бы двадцать-тридцать минут. Холодный кусок резко охлаждает сковороду, и соки начинают вытекать. Лучше жарить на сильном огне до румяной корочки, а потом доводить до готовности под крышкой на слабом огне. После жарки мясу нужно дать постоять пять-десять минут, накрыв фольгой, — если нарезать сразу, сок уйдёт. Солить мясо лучше уже на сковороде, а мариновать с уксусом или лимоном не дольше получаса. Нарезают мясо поперёк волокон, а не вдоль.
Чтобы масло не разбрызгивалось, мясо перед жаркой хорошо просушивают бумажным полотенцем. Сковороду после мытья насухо вытирают и прокаливают. Можно использовать крышку-сетку или накрыть сковороду листом пергамента. Ещё один приём — добавить щепотку соли в масло перед тем, как положить мясо: соль связывает часть влаги, и брызг становится меньше.
Если мясо всё же получилось жёстким, его нарезают мелко и прогревают в соусе, так оно станет мягче.
А еще мы рассказали про два способа сделать песочное тесто для сметанника.
Фото: Freepik
