Как рассказывает нам автор канала NEWS.ru, баклажанную икру можно есть просто так, намазывать на хлеб или подавать к картошке и мясу. Домашняя всегда лучше магазинной, потому что масло, чеснок и специи можно класть по своему вкусу.
Главное в икре — хорошо размягчить баклажаны и выпарить лишнюю воду. Горчат они не всегда, но если попались горькие, нарежьте, посолите, оставьте на двадцать минут, потом промойте и обсушите.
Классический вариант. На два килограмма баклажанов берут сто пятьдесят миллилитров масла, пятьсот граммов лука, триста граммов моркови, триста граммов перца и килограмм помидоров. Баклажаны обжаривают порциями или запекают и измельчают. Лук с морковью обжаривают, добавляют перец. С помидоров снимают кожицу. Всё складывают в кастрюлю, солят, добавляют сахар и тушат на небольшом огне сорок–пятьдесят минут. В конце кладут чеснок и зелень.
Если помидоров нет, икру делают с томатной пастой — вкус получается ярче и цвет насыщеннее. А есть и совсем лёгкий вариант без обжарки: все овощи просто тушат в кастрюле с небольшим количеством масла, сначала под крышкой час, потом без неё ещё полчаса.
Кстати, чтобы икра получилась густой, прямо как в магазине, не спешите снимать ее с огня, пусть лишняя жидкость выпарится.
Запеченные баклажаны дают больше аромата и меньше масла.
Чеснок и зелень добавляйте в самом конце, а сахар нужен не для сладости, а чтобы смягчить кислоту помидоров.
Что пишут книги:
Принципы технологии приготовления овощных закусок, методы консервирования и тепловой обработки овощей подробно описаны в пособии В.Н. Тимофеевой «Технология консервирования фруктов и овощей»
А еще мы рассказали о том, почему для идеальных бутербродов лучше брать вчерашний батон.
Фото: Magnific
