В высокогорных аулах Дагестана, например в Куруше, местные жители используют окна своих домов как натуральные сушилки для баранины. Почему так, рассказал канал “Путешествия со смыслом”.
Перед тем как вывесить, мясо вымачивают в соли до пяти дней, иногда добавляя специи — пажитник, кориандр и паприку. Затем его развешивают в окнах, где под воздействием ветра и солнца оно постепенно теряет влагу, покрывается защитной корочкой и созревает в течение месяца. За это время мясо теряет до 40% веса, а его вкус становится насыщенным и концентрированным.
Ранее мы писали: 15 граммов против мороза: как синицы выживают при -30°C — и почему им так нужны ваши семечки и сало
Фото: Freepik
Летова Лиза Подробнее об авторе