Как рассказывает нам автор канала «Советы от ШефМаг», наверняка вы замечали, что в ресторанах бефстроганов получается невероятно нежным, а дома блюдо порой выходит жёстким.
Секрет кроется не в сорте говядины, а в правильной технике приготовления и паре хитростей.
Ингредиенты:
- говядина (вырезка или тонкий край) — 500 г.
- репчатый лук — 2 шт.
- пшеничная мука — 1 ст. л.
- сметана 20% — 200 г.
- томатная паста — 1 ч. л.
- горчица — 1 ч. л.
- сливочное масло — 30 г.
- соль и чёрный перец — по вкусу
Сначала нарежьте мясо пластами толщиной около сантиметра, слегка отбейте, а затем нарежьте тонкой соломкой длиной сантиметра в четыре.
Кстати, очень важно резать строго поперёк волокон.
Далее обваляйте кусочки мяса в муке, разогрейте сковороду с маслом до максимума и выкладывайте мясо небольшими порциями.
Жарьте всего по две минуты с каждой стороны.
К слову, если положить сразу всё мясо, оно пустит сок и начнёт тушиться вместо обжаривания, и тогда не получится нужной текстуры.
Когда мясо обжарено, уберите его со сковороды и займитесь луком.
На том же масле растопите кусочек сливочного масла и потушите лук, затем соединив его с обжаренным мясом.
Для соуса смешайте сметану, горчицу и томатную пасту, аккуратно влейте эту смесь к мясу с луком.
Тушите на медленном огне минуты три, постоянно помешивая, а солите и перчите уже в самом конце.
А еще мы рассказали о том, как сделать ароматные чесночные гренки.
Фото: Freepik