Автор канала «КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ» поделился рецептом котлет от повара, который не одно десятилетие проработал в советской столовой. Главное отличие тех самых котлет от современных в особом ингредиент, о котором сегодня почти забыли.
На килограмм прокрученного мяса в советских столовых добавляли 500–600 граммов чёрствого чёрного хлеба, предварительно размоченного в бульоне, молоке или даже обычной воде. Именно хлеб делал котлеты пышными, пружинистыми и наполненными соком.
Если брать полный рецепт, он был таким:
Фарш мясной — 1 кг
Чёрствый чёрный хлеб — 500–600 г
Бульон, молоко или вода — около 500 мл
2 головки репчатого лука
2–3 зубчика чеснока
Соль, перец — по вкусу
Современные массовые производства и многие домашние кулинары заменили хлеб растительными белками и усилителями вкуса, полагая, что это выгоднее и проще. Но соя и крахмал никогда не дадут того эффекта, который давал обычный чёрный хлеб. Его структура и особая кислотность идеально сочетаются с мясом. Белый хлеб для этих целей не годится: у него совсем другая текстура, и он не способен так же хорошо удерживать влагу. Советские повара знали эту хитрость и не экономили на хлебе.
Ранее мы писали: Отмывает всё, кроме совести: полный гид по опасной, но гениальной губке
Фото: Freepik