Приготовить вкусный шашлык — целое искусство, а его результат, по словам автора канала «Пятый канал — новости и видео», зависит не только от мяса, но и от угля. Многие шашлычники выбирают брикетированный уголь, потому что он меньше крошится и якобы дольше держит жар. Но так ли это на самом деле?
Брикетированный уголь делают из угольной или древесной пыли, опилок и торфа, спрессованных под давлением. Производители обещают, что килограмм таких брикетов заменяет два килограмма обычного угля: он дольше горит и даёт стабильный жар. Обычный уголь разжигается быстрее, но и сгорает быстрее, а брикеты горят дольше. Однако во время одного эксперимента выяснилось, что брикеты разжигались 30 минут вместо заявленных 20 и издавали едкий синтетический запах, чего не было у берёзового угля.
При жарке шашлыка на березовом угле мясо приготовилось за 10 минут — жар был ровным и мощным, мясо пропеклось очень хорошо. На брикетах шашлык жарился 30 минут, потому что тепло было только в центре мангала, а по краям не хватало температуры. Мясо получилось сочным, но времени ушло в три раза больше.
После трёх часов горения температура брикетов составила 548 градусов, а у обычного угля — 521 градус. Разница вообще минимальная, хотя брикеты стоят в четыре раза дороже. Оба вида угля не боятся влаги, так как даже после намокания они разгорелись и не потухли от дождя.
Что говорят эксперты:
Едва уловимый «синтетический» запах при розжиге брикетов часто связан не с токсичными смолами, а с выгоранием связующих и остаточных летучих веществ из пыли. У берёзового угля летучие компоненты — это в основном древесные смолы, которые дают привычный «дымный» аромат. В брикете состав летучих иной, отсюда и непривычный запах.
Безопасность углей регламентируется, например, ГОСТ 7657-84 «Уголь древесный. Технические условия», где нормируются зольность, содержание летучих, влажность и другие параметры. Брикеты как продукт переработки могут иметь отдельные ТУ (технические условия) производителя, и их характеристики зависят от сырья и технологии.
А еще мы рассказали про 10 правил идеальных блинов.
Фото: Magnific
