Чтобы блины получались тонкими, ажурными и вкусными, нужно знать несколько простых правил, а поделился ими автор канала «Готовим с Калниной Натальей”. Муку обязательно просейте несколько раз, чтобы блины стали нежнее. Добавьте в тесто кипяток или газированную воду, чтобы блины стали воздушнее и ажурнее.
Молоко должно быть комнатной температуры или чуть подогретым, чтобы не было комочков. Яйца не взбивайте слишком сильно, достаточно просто перемешать вилкой. После замешивания дайте тесту постоять 15-20 минут, не трогайте его и не мешайте! Тесто должно быть жидким, как густая сметана.
При жарке сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе блины прилипнут и потом вы замучаетесь их отдирать. Перед первым блином смажьте её тонким слоем масла. Наливайте тесто небольшими порциями, чтобы оно быстро растекалось тонким слоем. Переворачивайте блины, когда края начнут подсыхать и отставать от сковороды.
Не нужно сильно прижимать лопатку. Смазывайте сковороду после каждого блина или через несколько — используйте кисточку или кусочек сала. Блины должны быть золотисто-коричневыми, не пережаривайте их. Готовые блины складывайте стопкой, смазывая каждый тонким слоем масла, чтобы они не слипались и оставались мягкими.
Что пишут книги:
Гарольд Макги — автор книги «On Food and Cooking» (в русском переводе «О еде и кулинарии»): Сразу после замеса в тесте есть участки с разной влажностью: где-то муки больше, где-то жидкости. Во время отдыха влага выравнивается по всему объёму — все участки теста приходят к одинаковому состоянию. Макги обращает внимание, что постоявшее тесто становится гуще и однороднее, и перед выпечкой его, возможно, стоит слегка разбавить жидкостью.
Ранее мы писали: Цукини — не просто тёмный кабачок: 5 отличий, о которых вы не знали
Фото: Magnific
