Если дома закончилась мука или хочется приготовить новое блюдо, сделайте блинчики на кукурузном крахмале. В блоге «Эликсир Жизни» поделились этим рецептом для тех, кому нужны тонкие и эластичные блины под любую начинку.
Главный момент заключается в правильном выборе крахмала. Берите именно кукурузный, потому что картофельный дает специфический привкус. С кукурузным крахмалом готовые блины по вкусу практически не отличаются от обычных пшеничных. Это удобный вариант, если вы исключаете глютен из своего рациона.
Для замеса возьмите двести миллилитров кефира, два яйца, тридцать граммов сахара, щепотку соли и пять граммов разрыхлителя. Вместо муки добавляем три столовые ложки кукурузного крахмала с горкой. Сначала перемешайте яйца с сахаром и солью, а затем добавьте кефир. Отдельно смешайте крахмал с разрыхлителем и пересыпьте в жидкую смесь. Хорошо разбейте все комочки венчиком и дайте массе постоять двадцать минут. В самом конце влейте сто миллилитров горячей воды. Обратите внимание: тесто получается очень жидким, но именно из такого состава выходят самые тонкие блины.
Печь их лучше на хорошо разогретой сковороде и на огне чуть ниже среднего. Обязательно смазывайте дно капелькой растительного масла перед каждым новым блином, иначе тонкое тесто начнет сохнуть по краям. Из этого объема ингредиентов выходит около десяти ровных блинчиков. Если вы любите мягкие края, сразу накрывайте готовую стопку крышкой.
Что пигут книги:
Согласно исследованиям добавление горячей воды в конце замеса критически важно, так как она частично предварительно желатинизирует крахмал, снижая вязкость теста и обеспечивая его оптимальную растекаемость, что позволяет получить максимально тонкие изделия
А еще мы рассказали о том, как приготовить быстрые блинчики, которые можно заморозить впрок.
Фото: Magnific
