Как рассказывает нам автор канала «С грядки — к столу», буженину чаще всего готовят из свинины, но подойдёт и говядина, баранина, курица или индейка.
Буженина в горячем виде она станет сытным основным блюдом, а в холодном будет отличной закуской, основой для бутербродов или частью мясной нарезки.
Для классической буженины обычно выбирают свинину, шею, окорок или лопатку.
Важно, чтобы мясо было свежим, а не замороженным, и имело небольшой слой жира.
Весом кусок надо брать около двух килограмм.
Если вы берёте другие виды мяса, то для говядины подойдут корейка, ошеек, филе или лопатка, для курицы и индейки берите грудку, а для баранины лучше всего будет корейка.
Перед запеканием мясо натирают солью, перцем и другими специями. Очень часто используют чеснок, горчицу, мёд, тимьян, розмарин, кориандр, паприку, мускатный орех или лавровый лист.
Иногда в смесь вводят растительное масло.
Чем дольше буженина маринуется, тем насыщеннее получится вкус, поэтому лучше оставить её в специях минимум на 12 часов, а ещё лучше — на целые сутки.
Когда мясо промариновалось, его обычно заворачивают в фольгу или помещают в рукав для запекания, плотно перевязывая кусок шпагатом.
Температурный режим и время приготовления могут различаться.
Например, можно сначала разогреть духовку до 220 °C и запекать мясо 15 минут, а затем снизить температуру до 180 °C и рассчитывать время 25–30 минут на каждые 500 г мяса плюс ещё 25–30 минут на весь кусок.
Еще можно запекать при 130 °C до тех пор, пока температура внутри мяса не достигнет 71 °C, а потом увеличить нагрев до 230 °C и вернуть буженину в духовку на 10 минут — так получится аппетитная корочка.
Для проверки можно проткнуть мясо ножом в самой толстой части и, если нож входит легко, а сок прозрачный, буженина готова.
После запекания не спешите нарезать буженину, а лучше оставьте её в холодильнике, чтобы мясо немного уплотнилось.
Если хотите, чтобы ломтики получились особенно ровными, можно поставить буженину под гнёт.
Кстати, для сочности выбирайте кусок с жировой прослойкой, а если мясо постное, сделайте в нём надрезы и вставьте кусочки сала. Не бойтесь экспериментировать со специями и помните, что нарезать буженину лучше полностью остывшей.
А еще мы рассказали о том, как приготовить сочно и без ошибок.
Фото: Freepik
