Как рассказывает автор канала «Готовим с Калниной Натальей», это овощное рагу вкусно и горячим, и холодным. Получается и гарнир, и закуска, и салат — универсальное блюдо на все случаи жизни.
Для приготовления возьмите 1 килограмм кабачков (2-3 штуки), одну луковицу, одну морковь, 50 граммов риса, 50 миллилитров воды, половину чайной ложки соли, 2-3 зубчика чеснока, 2 помидора, 1-2 лавровых листа, чёрный перец, свежий укроп и 6 столовых ложек растительного масла.
Кабачки очистите и нарежьте кубиками, лук и морковь подготовьте. В кастрюле разогрейте масло, выложите кабачки и тушите 10-15 минут, пока они не уменьшатся в объёме. Отдельно обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте морковь и готовьте вместе 1-2 минуты.
Помидоры разрежьте пополам и натрите на крупной тёрке, а шкурку лучше всего снять. Добавьте томатную массу к луку с морковью и тушите ещё 1-2 минуты. Соедините зажарку с кабачками, добавьте промытый рис, соль, лавровый лист и воду.
Убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут до готовности риса. В конце добавьте рубленую зелень, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Блюдо хранится в холодильнике 3-4 дня и становится только вкуснее, когда настоится.
Что пишут книги:
Исследование «Thermal Processing Enhances the Nutritional Value of Tomatoes by Increasing Antioxidant Activity» доказывает, что термическая обработка томатов разрушает их жесткие клеточные стенки, высвобождая ликопин (мощный антиоксидант). Поскольку ликопин является жирорастворимым соединением, его биодоступность для организма возрастает в разы именно при наличии растительного масла. А механическое натирание помидоров на терке (вместо нарезки ножом) максимально разрушает клетки, высвобождая больше глутаматов (природных усилителей вкуса умами) и сока, что делает соус густым и насыщенным без добавления томатной пасты
А еще мы рассказали о том, как приготовить пирог с творожной заливкой, который сводит с ума с первого кусочка.
Фото: Magnific
