Как рассказывает автор канала «ГАСТРОНОМ.РУ», тыквенные семечки — это настоящий концентрат полезных веществ. Почти наполовину они состоят из жирных масел, а высокое содержание незаменимых жирных кислот благотворно влияет на сердце и сосуды.
В семечках много витаминов А, группы В, С, Е и К. Витамин К участвует в кроветворении, А и Е обладают антиоксидантными свойствами. Также в них высокое содержание фосфора, который нужен для костей и нервной системы. В ста граммах семечек содержится половина суточной нормы цинка, который поддерживает нервную и иммунную системы, регулирует пищеварение и помогает выработке инсулина. Цинк помогает похудеть, снижает плохой холестерин и особенно полезен для мужского здоровья — он увеличивает подвижность сперматозоидов и препятствует росту клеток аденомы предстательной железы.
В семенах тыквы содержится аминокислота кукурбитин, которая способна парализовать некоторые виды гельминтов. Но она работает не на всех паразитов, и при такой проблеме лучше обратиться к врачу, а не заниматься самолечением.
Есть у семечек и минусы. Лущение зубами может повредить эмаль и спровоцировать воспаление. Лучше чистить их руками. Это высококалорийный продукт, и если не сжигать калории, избыток отложится в виде жира. Солёные семечки в большом количестве дают переизбыток натрия — отеки, давление, проблемы с суставами. Людям с гастритом и повышенной кислотностью тоже стоит быть осторожнее. Жареные семечки менее полезны — при нагреве полезные жиры меняют структуру и становятся вредными.
В день можно съедать не более ста граммов, разделяя на несколько приёмов. Семечки добавляют в салаты, смузи, супы, посыпают на бутерброды. Если семечки из целой тыквы, их промывают, очищают от волокон и сушат. Для домашних снеков можно приготовить пряные семечки с карри, имбирём и зирой — они точно лучше вредных чипсов.
Что пишут книги:
Гарольд Макги/Harold McGee в своей книге «О еде и кулинарии: Наука и истоки» пишет, что тыквенные семечки богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Эти жиры имеют низкую точку дымления и крайне нестабильны при нагревании. При жарке они быстро окисляются, образуя свободные радикалы и трансжиры, которые провоцируют воспаление в организме и повышают уровень «плохого» холестерина. Поэтому сушеные (сырые) или слегка подсушенные в духовке при низкой температуре (до 60°C) семечки полезнее жареных.
А еще мы рассказали о том, как на самом деле завтракают французы и почему это гениально.
Фото: Magnific
