Осенью после сборки урожая часто остается куча мелкой или некрасивой свеклы, которую жалко выбросить, а чистить каждый раз на обед неудобно. Мы привыкли до последнего держать её в погребе или ящике холодильника, где она быстро вянет и сохнет. Что делать с этой свеклой, рассказал автор канала «Сейчас Приготовим!». Из такой свеклы можно сделать отличную универсальную заготовку на зиму для винегретов, селедки под шубой и борща.
Заранее отварите свеклу, остудите её и снимите кожицу. Крупные плоды нашинкуйте брусочками или кубиками, а мелкие оставьте целыми. Возьмите чистые банки и начните укладывать овощи: вниз отправляйте крупные куски, а сверху засыпайте мелкие плоды, чтобы плотно заполнить всё пространство.
В кастрюлю налейте 1 литр воды, всыпьте 25 грамм соли и 80 грамм сахара. Поставьте на плиту, помешивайте до полного растворения крупинок и дождитесь закипания. Влейте 60 мл 9-процентного уксуса, дайте маринаду снова закипеть и сразу снимите с огня. Залейте кипящий рассол в банки так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи — так они не испортятся и хорошо замаринуются.
Постелите на дно большой кастрюли плотную тряпку или силиконовый коврик, расставьте банки и прикройте их крышками. Налейте в кастрюлю теплую воду, поставьте на огонь и дождитесь закипания. Стерилизуйте банки емкостью 0,5 литра — 15 минут, 800 грамм — 20 минут, а литровые — 25 минут. Плотно закатайте крышки, переверните банки донышком вверх и оставьте остывать при комнатной температуре.
Что пишут книги:
Принципы кислотного консервирования и термической стерилизации подробно описаны в фундаментальном руководстве Элизабет Андресс «Домашнее консервирование: просто и безопасно» /So Easy to Preserve
А еще мы рассказали о том, какие продукты реально помогают наладить режим отдыха.
Фото: Magnific
