Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, споры о хлебе не утихают.
Диетологи сходятся лишь в том, что важно не убирать его из рациона, а просто правильно выбирать.
Ржаной хлеб часто считают диетическим, и отчасти это так, ведь в нем калорий меньше, а клетчатки, наоборот, больше, волокна замедляют переваривание углеводов, помогают избежать скачков сахара и дольше сохраняют сытость.
Но грубая структура может вызывать вздутие у людей с чувствительным пищеварением.
Цельнозерновой хлеб диетологи признают самым полезным, так как в цельном зерне сохраняются оболочка, зародыш и эндосперм, а с ними витамины группы B, витамин E, железо, магний и максимум клетчатки.
Тут, как и везде, важно читать состав, на первом месте должна быть цельнозерновая мука, а не просто «с отрубями».
Бездрожжевой хлеб не становится автоматически полезнее, потому что все зависит от муки.
Например, хлеб из белой муки поднимает сахар почти так же, как обычная булка.
Полезным его делает цельнозерновая или обойная мука.
Закваска частично разрушает фитаты и хлеб лучше переносится, но для фигуры важен тип муки, а не отсутствие дрожжей.
Что пишут книги:
Принципы химического состава, пищевой ценности и технологии хлебопекарного производства подробно описаны в фундаментальном учебнике Л.Я. Ауэрмана «Технология хлебопекарного производства»
НАПОМИНАЮ, что мои статьи носят информационный, познавательный характер. При возникновении ДИСКОМФОРТА при смене питания и образа жизни, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту! Берегите своё здоровье!
А еще мы рассказали про 4 признака поддельного сыра, которые выдают сырный продукт с головой.
Фото: Magnific
