Казалось бы, картофельное пюре — блюдо, которое может приготовить каждый. Даже рецепта знать не надо: очистить, отварить, посолить и размять. Однако добиться идеально нежного, ароматного, воздушного пюре без комочков — задача непростая. О том, как приготовить идеальное пюре, рассказал автор канала “СЕНЯ В ДЕЛЕ”.
Выбирайте сорта с высоким содержанием крахмала, с жёлтой мякотью, которая хорошо разваривается: «Адретта», «Голубизна», «Синеглазка», «Аврора», «Импала», «Беллароза», «Ред Скарлетт», «Елизавета», «Невский», «Луговской». Картофель для пюре предпочитает вариться в небольшом количестве воды и не любит, когда его мелко режут — чем мельче нарезка, тем менее вкусным получится пюре, потому что вся вкусовая ценность остаётся в воде. Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы картошка сварилась быстро, но без интенсивного кипения, чтобы она не разварилась.
Солят картошку примерно через 10 минут после закипания. Когда картошка сварилась, воду сливают и начинают толочь её классической толкушкой — блендер превращает пюре в липкую замазку. Молоко перед добавлением нагревают и растворяют в нём сливочное масло, затем постепенно вливают тёплую молочно-масляную смесь в картофель, продолжая взбивать толкушкой. Холодное молоко может придать пюре сероватый оттенок. Можно готовить пюре со сметаной и маслом — это дело вкуса.
А еще мы рассказали про секреты яркого борща.
Фото: Freepik
