Майонез — вкусный и универсальный соус, который мы часто используем в салатах и бутербродах, но он слишком калорийный, да и состав у него не самый полезный, поэтому многие ищут ему замену.
Как рассказывает автор канала «Готовим с Калниной Натальей», майонез можно заменить простой заправкой, которая по вкусу почти не отличается, готовится она легко и быстро, а салат с ней получается таким же вкусным, и никто из гостей даже не догадывается, что заправка домашняя.
Для приготовления возьмите два варёных яйца, отделите белки от желтков, белки можно использовать для других блюд, например для салатов или начинки, а желтки разомните вилкой в небольшой миске. Добавьте три столовые ложки растительного масла, лучше всего оливкового или подсолнечного без запаха, одну столовую ложку лимонного сока, треть чайной ложки соли, перец по вкусу и чайную ложку горчицы без горки, по желанию можно добавить сушёный чеснок или любимые специи.
Всё хорошо перетрите вилкой до однородной массы, чтобы не осталось комочков, затем добавьте 200 граммов сметаны жирностью 20 процентов. Все, соус готов!
Эта заправка отлично подходит для оливье, селёдки под шубой и моркови по-корейски. Вкус получается насыщенным и кремовым, как от настоящего майонеза. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт или сметану с меньшей жирностью, тогда соус будет ещё легче.
Если не добавлять желтки и масло, заправка получится менее густой, но более диетической. Горчицу в заправке можно заменить хреном, пряными травами, паприкой или куркумой. Так вы будете каждый раз получать новый вкус. Такой соус точно понравится тем, кто следит за своим питанием, но не готов отказываться от привычных блюд.
Что пишут эксперты:
Исследование: «Yolk and Casein Sequence Self-Assembly for Low-Oil Mayonnaise-like Emulsions» показывает, что компоненты яичного желтка и казеин (молочный белок) способны последовательно самосборно формировать стабильный межфазный слой, что позволяет создавать майонезоподобные эмульсии со сниженным содержанием масла. Это прямое научное подтверждение логики вашего рецепта: желток + сметана/йогурт частично заменяют масло без потери кремовой текстуры.
НАПОМИНАЮ, что мои статьи носят информационный, познавательный характер. При возникновении ДИСКОМФОРТА при смене питания и образа жизни, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту! Берегите своё здоровье!
А еще мы рассказали про 5 летних суперфудов, которые замедляют старение и стоят копейки.
Фото: Magnific
