Стерилизация — это обязательный этап в консервации, если мы не хотим потом разочароваться в испорченных заготовках. Когда говорят «без пара», обычно имеют в виду, что не нужно возиться с пароваркой или громоздким автоклавом. Есть куда более простые способы, пишет канал «Готовим с Калниной Натальей».
Но перед любой стерилизацией нужно сделать несколько важных вещей:
Моем каждую банку и каждую крышку отдельно стоит окатить горячей водой с содой или средством для мытья посуды. Особое внимание уделяем горлышку.
Внимательно смотрим, нет ли на банках сколов, трещин или щербинок. Такие банки сразу бракуем — они лопнут либо при стерилизации, либо уже на полке.
Для закатки берем только новые железные крышки. Смотрим, чтобы не было ржавчины и вмятин. Пластиковые крышки просто хорошо моем, их не стерилизуют.
А теперь перейдем к главному — способам.
Стерилизация в духовке идеальна, если банок много. Быстро, удобно, и банки остаются сухими.
Чистые и обязательно сухие банки ставим в холодную духовку. Можно ставить горлышком вниз или на бок. Включаем духовку и разогреваем до 120-150°C.
Как только духовка прогреется, засекаем время:
0,5-0,7 л: 10-15 минут
1 л: 15-20 минут
2-3 л: 20-25 минут
Выключаем духовку и даем банкам немного остыть прямо внутри, минут 5-10, чтобы они не треснули от резкого перепада температуры. Достаем их сухими прихватками. Железные крышки для закатки в духовке стерилизовать нельзя. Поэтому их мы кипятим отдельно в воде 5-10 минут.
Самый быстрый способ — стерилизация в микроволновке. Особенно хорош, если нужно простерилизовать пару банок прямо перед готовкой.
В чистые банки наливаем немного воды, примерно на пару сантиметров от дна. Ставим их в микроволновку. Если банка большая и не помещается стоя, можно положить ее набок, тогда воды нужно чуть больше. Включаем на полную мощность на 3-7 минут, время зависит от размера банки и мощности печи. Нам нужно, чтобы вода внутри хорошенько закипела и пар обработал все стенки. Аккуратно достаем, они будут очень горячими, и сливаем воду. Крышки в микроволновку класть нельзя. Их, как и всегда, кипятим.
Самый ленивый способ — стерилизация в посудомойке, но только если у вашей машины есть режим с очень горячей водой.
Чисто вымытые банки без крышек расставляем в корзинах горлышком вниз. Включаем самый долгий и горячий режим, который у вас есть (например, «Интенсивный» или «Гигиенический»). Моющее средство лучше не использовать вообще. В конце включаем режим сушки. Горячие и сухие банки можно сразу доставать и использовать.
И напоследок классический способ — кипячение в кастрюле. Это не паровая баня, а когда банки полностью погружаются в кипящую воду. Очень надежный метод.
На дно большой широкой кастрюли стелим полотенце или кладем решетку, чтобы банки не бились о дно. Ставим в кастрюлю банки. Заливаем водой так, чтобы она полностью их покрывала. Доводим до кипения и засекаем время, как для духовки: от 10 до 25 минут в зависимости от объема. Крышки можно кинуть в эту же кастрюлю за 5 минут до конца. Аккуратно достаем банки щипцами и ставим на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы стекла вода.
Ниже собраны главные правила стерилизации:
Правило «Горячее в горячее»: Стерилизованные банки должны быть горячими, и заливать в них нужно горячий продукт. Если в кипящую банку залить холодный салат, она лопнет.
Как только достали банку — сразу наполняйте и закатывайте. Не давайте им остыть.
Не трогайте горлышко: после стерилизации старайтесь не задевать горлышко банки и ее внутренние стенки руками.
Ранее мы публиковали Антирейтинг самых опасных консервов в магазине: что скрывается в составе самых популярных консервов
Фото: Freepik
