Главное отличие традиционных русских блинов — дрожжи. Именно они делают блины пышными, нежными и кружевными. Давайте сегодня их и приготовим.
Ингредиенты (на 6 порций):
Молоко — 800 мл
Яйца — 4 шт.
Сахар — 110 г
Соль — 10 г
Мука пшеничная — 400 г
Дрожжи сухие — 10 г
Сливочное масло — 200 г
Как готовить, рассказали эксперты «Рамблер/Еда».
В теплое молоко (не горячее!) добавьте яйца, сахар и соль. Начинайте перемешивать, не дожидаясь полного растворения. Чем теплее молоко, тем быстрее разойдется сахар, но следите, чтобы яйца не свернулись.
Просеивайте муку в молочную смесь постепенно, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Через минуту добавьте сухие дрожжи. Перемешивайте тесто еще около 5 минут — можно миксером. Вы заметите, как на поверхности начнут появляться первые пузырьки.
Накройте емкость фольгой или полотенцем и уберите в теплое место на 30 минут. Можно поставить рядом с плитой, где воздух чуть теплее.
Растопите 160 г сливочного масла (горячего!) и вмешайте его в тесто. Снова уберите в тепло, теперь на 15 минут. Тесто должно увеличиться вдвое, стать тягучим и покрыться пузырьками. Тогда оно готово к жарке.
Хорошо разогрейте сковороду. Лучше всего для блинов подойдет чугунная. Набирайте тесто половником и быстро распределяйте по сковороде, наклоняя ее в стороны. Через 1–2 минуты поверхность покроется дырочками, края подрумянятся, а тесто станет матовым, как воск. Значит, пора переворачивать. Если дырочки снова заплывают — блин еще не пропекся, подержите дольше. Переворачивайте широкой лопаткой, аккуратно, чтобы не порвать.
Готовые блины складывайте стопкой на тарелку. Каждый горячий блин сразу смазывайте растопленным сливочным маслом.
Ранее мы писали: Соленый огурец в блинах — теперь это главный кулинарный тренд
Фото: Freepik