Густой, почти желейный смородиновый джем с истинно-смородиновым ароматом готовится очень просто. О том, как приготовить такой джем, рассказал автор канала «Готовим с Калниной Натальей». Это не варенье из чёрной смородины, а именно джем: однородный, шелковистый, с густой тянущейся консистенцией. Он величественно ниспадает с ложки на тост, не растекается в пирогах и идеален к чаю. Его смородиново-чернильный цвет не теряется при варке, а яркий аромат смородины чувствуется в каждой ложечке.
Для начала переберите смородину, промойте и удалите хвостики. На дно широкого тазика или кастрюли плесните немного воды, чтобы покрыла дно, чуть меньше сантиметра. Высыпьте смородину и на очень малом огне доведите до кипения, помогая ягодам пускать сок лопаткой или деревянным пестиком. Проварите 5 минут, выключите и охладите. Протрите смородину через мелкое сито, чтобы все косточки и ненужные шкурки отвалились.
Верните протёртую смородину в таз, доведите до кипения на небольшом огне и проварите несколько минут, снимая пенку, затем выключите. После охлаждения повторите. Чем больше подходов, тем гуще джем. Потом начинайте медленно, очень маленькими порциями добавлять сахар. Это важно! После завершающего подхода разлейте джем по стерилизованным банкам. Укутывать не обязательно, пусть стоит и набирает густоту, вкус и красоту.
Ранее мы писали: Картошка по-китайски: как один клубень превратить в целое ведро урожая
Фото: Magnific
