Как рассказывает автор канала «Евгения Полевская | Это просто», блины по этому рецепту получаются тонкими, нежными и эластичными. Они подходят и для фарширования, и для подачи с начинкой.
Для теста понадобятся три яйца, четыре столовые ложки сахара, треть чайной ложки соли, три столовые ложки растительного масла, 200 миллилитров тёплого молока, 130 граммов муки и 200 миллилитров кипятка. Для несладких начинок сахара можно взять всего одну столовую ложку.
Яйца смешивают с сахаром, солью и маслом. Вливают тёплое молоко, добавляют просеянную муку и перемешивают до однородности. В конце вливают кипяток, интенсивно перемешивая — это заварное тесто, благодаря которому блины становятся тонкими и эластичными.
Жарят на сковороде или блиннице, разравнивая тесто шпателем. Из этого количества получается шесть блинов диаметром 37 сантиметров. Готовые блины можно смазывать растопленным сливочным маслом. Они не рвутся и хорошо держат форму.
Что пишут книги:
Классическая литература по пищевой химии выпечки — Harold McGee «On Food and Cooking»: крахмальные гранулы муки при нагревании в присутствии воды набухают и впитывают жидкость — это называется клейстеризацией. При обычной комнатной температуре крахмал остаётся инертным, но при температуре выше ~60-70°C гранулы начинают активно поглощать воду. Кипяток (100°C) вызывает быструю и глубокую клейстеризацию части крахмала в муке, образуя гелеобразную структуру. Этот крахмальный гель делает тесто более прочным, эластичным и устойчивым к разрывам при жарке и переворачивании.
А еще мы рассказали о том, как приготовить картофельный салат без майонеза: финский рецепт, который вас удивит.
Фото: Magnific
