Как рассказывает автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, картофельный салат по-фински готовится без колбасы и майонеза, подходит к мясу, рыбе и овощам на гриле.
Для салата берут 6 небольших отварных картофелин, 3 маринованных огурца, 1 луковицу и измельчённый укроп.
Все нарезают одинаковыми кусочками, но картофель не переваривают, чтобы он сохранил форму.
Заправку делают из 150 граммов сметаны, столовой ложки зернистой горчицы, чайной ложки сахара, соли и перца.
Всё смешивают и заправляют овощи.
Салат подают тёплым или холодным.
Что пишут книги:
Harold McGee — «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» — главная книга по пищевой науке: именно McGee описывает, что тепло делает с крахмалом картофеля — процесс желатинизации, при котором крахмальные гранулы набухают. Он же объясняет, почему переваренный картофель становится клейким: «липкость развивается, когда вы разрушаете варёные клетки картофеля и буквально выбиваете из них крахмал»
А еще мы рассказали о том, какой кофе можно пить при диете, а какой добавит лишние килограммы.
Фото: Magnific
