Как рассказывает нам автор канала «Про Город Нижний Новгород», куриное филе замачивают в соляном растворе, чтобы соль вытянула лишнюю влагу и одновременно насытила мясо собственным соком. Курица становится сочнее, а специи распределяются равномерно.
Для приготовления берут около одного килограмма куриной грудки, один литр воды, пятьдесят граммов соли и десять граммов сахара по желанию. Соль и сахар растворяют в воде комнатной температуры, заливают раствором куриную грудку и убирают в холодильник на ночь или с утра до вечера. После замачивания мясо сушат бумажным полотенцем.
Для глазури смешивают одну столовую ложку мёда, одну столовую ложку паприки, одну чайную ложку горчицы в зёрнах, одну чайную ложку сухого чеснока, одну чайную ложку кориандра и две-три столовые ложки растительного масла. Дополнительно не солят, потому что соли достаточно от маринада. Каждый кусок филе обильно обмазывают глазурью.
Два куска филе соединяют вместе и перевязывают кулинарным шпагатом или ниткой — это помогает сохранить форму при запекании, обеспечивает равномерный прогрев и не даёт мясу пересохнуть. Шпагат не затягивают слишком туго, чтобы не повредить структуру. Подготовленное филе выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляют в духовку, разогретую до двухсот пятидесяти градусов, на двадцать пять минут. Затем духовку выключают, дверцу не открывают и оставляют курицу внутри минимум на три часа. После этого грудки вынимают и дают полностью остыть. Перед подачей шпагат легко удаляется, и при нарезке кусочки идеально держат форму.
А еще мы рассказали о том, как приготовить селёдку под шубой по ГОСТу и избежать типичных ошибок.
Фото: Freepik