Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, сельдь под шубой стала советской эпохи, который до сих пор украшает праздничные столы.
За десятилетия рецепт оброс множеством вариаций, но классическая версия с правильной последовательностью слоёв остаётся неизменно любимой.
В советское время, по ГОСТу, слои были строго регламентированы.
Сначала картофель, затем сельдь, лук, морковь, свекла, и майонез между слоями.
Современный вариант допускает добавление яиц, а также яблок, авокадо, грибов и других ингредиентов.
Менять слои местами можно, но это повлияет на текстуру и вкус.
Овощи варят в мундире, не переваривая, и определяют готовность проколом вилкой.
Перед очисткой и натиранием их полностью охлаждают, а после варки воду сразу сливают, чтобы овощи не впитали лишнюю влагу.
Сельдь выбирают слабосолёную, иначе салат получится слишком солёным.
Филе тщательно очищают от костей и кожи, нарезают мелким кубиком.
Если сельдь всё же слишком солёная, её можно вымочить в молоке или воде в течение часа.
Слишком много майонеза сделает салат жирным и тяжёлым, поэтому добавляете его умеренно.
Для более лёгкого варианта салата можно использовать сметану, греческий йогурт или смесь майонеза со сметаной в пропорции один к одному.
Вот вам самый классический рецепт этого блюда.
Ингредиенты:
- Сельдь слабосоленая (филе) — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Майонез — по вкусу
- Зелень
Сначала картофель, морковь и свёклу тщательно моют и отваривают в мундире до готовности, а яйца варят вкрутую, около десяти минут после закипания.
Кстати, свёклу можно запечь в духовке вместо варки, это сделает её вкус более насыщенным.
Овощи и яйца остужают, очищают от кожуры и скорлупы.
Сельдь разделывают на филе, удаляя все кости, и нарезают мелкими кубиками.
Лук очищают и мелко режут, картофель, морковь, свёклу и яйца натирают на крупной тёрке.
На дно салатника выкладывают картофель, разравнивают и слегка смазывают майонезом.
Сверху выкладывают сельдь, затем равномерно распределяют лук.
После этого идёт слой яиц, который тоже разравнивают и слегка смазывают майонезом.
Затем выкладывают морковь, снова слегка смазывают майонезом, и завершает все свёкла, которую разравнивают и уже обильно смазывают майонезом.
Салат накрывают пищевой плёнкой и ставят в холодильник на три часа, а лучше вообще на ночь.
А еще мы рассказали про старинный рецепт перловки с овощами.
Фото: Freepik
