Всем привет! У меня к вам вопрос: вы тоже мучаетесь с мясорубкой? Начинаешь крутить фарш для котлет, а она то жуёт, то тупит, то вдруг решит выплюнуть всё обратно. В итоге получается не красивый фарш, а какая-то непонятная размазня. У меня так было постоянно, пока на канале "Готовим с Калниной Натальей" не нашла несколько суперских секретов.
Всё гениальное просто. Главное — представить, что ваша мясорубка — это швейцарские часы. Чтобы они работали безупречно, нужны три вещи: холод, острота и порядок.
Оказывается, и мясо, и сама мясорубка должны быть не просто холодными, а прямо ледяными. Если они тёплые, жир от трения начинает плавиться, забивает всё на свете, и фарш превращается в липкую пасту. Примерно за полчаса до готовки я кладу в морозилку мясо. Но не надо давать ему замёрзнуть в камень, пусть только слегка подстынет и все детали мясорубки: сам корпус, шнек, нож и решётку. Собираю её уже прямо из морозилки — это маст-хэв!
Я раньше не придавала значения остроте ножа, а зря! Тупой нож не режет мясо, а мнёт его и рвёт, выжимая весь сок. Из-за этого фарш получается рыхлым и невкусным. Теперь я просто стараюсь точить нож перед большими готовками. Хватит даже наждачки или точильного камня.
Вроде все просто, но почему-то именно с сборкой возникает больше всего проблем. Если мясорубка «не крутит» — в 90% случаев что-то собрано не так.
Запоминаем раз и навсегда правильный порядок:
Вставляем в корпус шнек, это такой винт.
Надеваем на него нож — обязательно плоской стороной наружу!
Потом ставим решётку.
И в конце закручиваем прижимную гайку. Сильно, но без лишнего фанатизма.
После сборки проверьте: попробуйте прокрутить винт рукой. Нож не должен болтаться и прокручиваться.
А вот мой рецепт идеального фарша
Готовлюсь: Мясо и детали — в морозилку. Само мясо режу на небольшие кубики.
Прокручиваю всё на самой крупной решётке. Стараюсь не давить на толкатель слишком сильно, пусть устройство само работает в своём ритме.
Если хочется нежнее: меняю решётку на среднюю и прокручиваю фарш ещё раз.
После готовки я никогда не оставляю мясорубку «на потом». Сразу разбираю и мою. Иначе остатки мяса и жира засохнут намертво, и в следующий раз крутить будет ещё сложнее, да и бактерии ни к чему.
Ранее мы писали: Ленивые картофельные «ленивчики» на хлебе: готовятся легко, съедаются мгновенно
Фото: Freepik
Казанова Ольга Подробнее об авторе