Алла Пугачёва любила удивлять гостей простыми, но необычными блюдами, и котлеты с яблоками — один из ее фирменных рецептов, подробнее о котором рассказали на канале “Вилка. Ложка. Палочки».
Этот рецепт Примадонна унаследовала от своей бабушки и часто готовила для близких.
Для приготовления возьмите 500 граммов фарша — подойдет смесь свинины и говядины, 2 зелёных яблока, 1 луковицу, 1 яйцо, 2-3 кусочка белого хлеба, 100 миллилитров молока, соль, перец, панировочные сухари и масло для жарки.
Замочите хлеб в молоке, затем отожмите — так будет намного вкуснее и он не станет жестким во время жарки.
Яблоки и лук натрите на тёрке. Смешайте фарш, яйцо, размоченный хлеб, яблоки и лук. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Слепите котлеты, обваляйте в сухарях и жарьте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Все! Котлеты отлично съедаются вместе с картофельным пюре, тушёными овощами или просто с хлебом, если гарниры вы не очень любите.
Что пишут книги:
Исследование 2024 года «Sensory Acceptance and Physicochemical Properties of Beef Meatballs Fortified With Apple» показало, что добавление яблочной массы в говяжьи котлеты повышает содержание влаги с 55% до 58% при замене до 20% мяса на яблочное пюре . Яблочный пектин — природный полисахарид, который связывает мясные соки и удерживает их при высоких температурах жарки, предотвращая «сухость» и делая текстуру воздушной.
На 500 г фарша берите ровно 2 зелёных яблока и натирайте их на мелкой тёрке — так пектин равномерно распределится по всему объёму фарша. Не бойтесь сладости: яблоко не перебивает вкус мяса, а лишь оттеняет его и делает котлеты сочнее без добавления воды или бульона.
А еще мы рассказали о том, почему банки взрываются: 5 ошибок, которые допускают чаще всего.
Фото: Magnific
