В разгар сезона заготовок каждый год возникает один и тот же вопрос: сколько уксуса на литр маринада, чтобы помидоры были идеальными, не кислыми и не пресными, и банки не взорвались.
Как рассказывает автор канала «УРА.РУ», ответ хранят советские ГОСТы — те самые стандарты, по которым делали маринованные помидоры, знакомые с детства. Для 9% столового уксуса норма — 30 мл (2 столовые ложки) на 1 литр маринада. Для 70% эссенции берите около 5 миллилитров, что равняется одной чайной ложке.
Уксус вливают в самом конце, после того как соль и сахар полностью растворятся в кипящей воде. Если добавить его раньше, он начнёт испаряться, и кислотность маринада снизится. Заливайте помидоры горячим маринадом при температуре 70-80 градусов, иначе эффекта не будет.
После закатки переверните банки и укутайте их до полного остывания. Для классического рецепта на 1 литр воды возьмите 50-60 граммов соли, то есть две столовые ложки, 50 граммов сахара — тоже 2 ложки, 30 мл 9% уксуса и специи по вкусу, например, лавровый лист, перец горошком, укроп и чеснок. Литровые банки стерилизуйте 15-20 минут.
Чтобы пересчитать уксус для любого объёма, запомните простое правило: на 1 литр маринада идёт 30 миллилитров 9% уксуса. На 1,5 литра — 45 миллилитров, на 2 литра — 60 миллилитров, на 3 литра — 90 миллилитров. Для 70% эссенции эти 30 миллилитров заменяются на 4 миллилитров — чуть меньше чайной ложки, примерно половинка.
Для кислых мелких томатов достаточно 15 миллилитров на литр — получится мягкий вкус. Для сладких мясистых сортов оптимально 20 мл.
Не используйте йодированную соль, иначе рассол получится мутным и не очень красивым.
Не добавляйте уксус в начале варки, не закатывайте банки холодным маринадом и всегда стерилизуйте банки, которые используете!
Что пишут книги:
В открытых рекомендациях Роспотребнадзора указаны официальные коэффициенты пересчёта: 1 чайная ложка 70% эссенции = 2 столовые ложки 9% уксуса. Это стандарт, принятый для бытового использования.
Рекомендации Роспотребнадзора по домашнему консервированию (раздел «Здоровое питание»)
А еще мы рассказали о том, почему кофе после обеда вреднее, чем три чашки утром.
Фото: Magnific
