Как рассказывает нам автор канала NEWS.ru, фаршированные перцы удобно заготавливать летом и осенью.
В морозилке они занимают немного места, а зимой из них получается обед, который получается очень вкусным, да и готовится просто и быстро.
Берите плотные перцы без повреждений. Вымойте, срежьте верхушки, вычистите семена. Отваривать не надо — после разморозки они раскиснут. Обсушите хорошенько. Начинку не набивайте плотно: рис при готовке увеличится. Заморозьте сначала на доске, чтобы не слиплись, потом переложите в пакеты.
С мясом и рисом. На 500 г фарша — 100 г риса, луковица, морковь. Рис отварите до полуготовности, овощи обжарьте. Всё смешайте, остудите. Наполните перцы на три четверти. Зимой не размораживайте: сразу в соус и тушите 50–60 минут.
Овощные с рисом. На 6–8 перцев — 100 г риса, морковь, луковица, кабачок, два помидора. Рис отварите, овощи обжарьте, помидоры очистите и потушите вместе. Смешайте, остудите, наполните.
С курицей и грибами. На 500 г филе — 250 г шампиньонов, луковица, 100 г сыра. Обжарьте лук, грибы, курицу. Остудите, добавьте сыр. Наполните и заморозьте. Зимой запекайте при 180°C около 50 минут.
Храните при −18°C. Делите сразу на порции по 4–6 штук, повторно не замораживайте.
При этом не надо их размораживать.
Сразу тушите в соусе из 400 мл томатного сока и ложки сметаны 50–60 минут.
Или запекайте под фольгой при 180°C полчаса, потом без нее еще 10–15 минут.
Что пишут книги:
Приготовление блюда непосредственно из замороженного состояния без предварительной разморозки минимизирует время нахождения продукта в «опасной температурной зоне», предотвращая размножение бактерий и сохраняя структурную целостность начинки. В научным обзоре «Impact of Processing Factors on Quality of Frozen Vegetables» детально описывается влияние скорости заморозки и термической обработки на микроструктуру, распределение воды и сохранение текстуры овощей
А еще мы рассказали о том, почему в фарш добавляют хлеб: правильные пропорции для нежных котлет по ГОСТу.
Фото: Magnific
