Как рассказывает нам автор канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой», говяжья печень — продукт, который по праву ценят за богатый состав: в ней много витаминов и полезных веществ. Но нередко из‑за ошибок в приготовлении она получается жёсткой или с неприятной горчинкой, и потому многие обходят её стороной. А зря! Если знать несколько простых хитростей, блюдо выйдет сочным, мягким и очень вкусным.
Начнём с выбора. Хорошая печень выглядит аппетитно: цвет — насыщенный, тёмно‑красный или коричневый, без серых и зеленоватых оттенков. Поверхность должна быть гладкой, блестящей и слегка влажной, без пятен, слизи и повреждений. Понюхайте продукт — запах должен быть свежим, мясным, чуть сладковатым, без кислых или неприятных нот. При лёгком нажатии печень быстро возвращает форму — это признак свежести. Лучше отдать предпочтение охлаждённому продукту, а не замороженному. Если всё же берёте замороженную печень, размораживайте её медленно, в холодильнике — так лучше сохранится структура.
Чтобы избавиться от возможной горечи и сделать текстуру нежнее, печень можно вымочить, например, в молоке.
Залейте печень так, чтобы жидкость полностью её покрывала, и оставьте в холодильнике на полтора часа.
Если молока нет, подойдёт холодная вода, в которую можно добавить немного соли, примерно чайную ложку на литр.
После вымачивания промойте печень под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Перед готовкой обязательно удалите плёнки, которые легко поддеть острым ножом и аккуратно снять, и крупные протоки.
Некоторые хозяйки также маринуют печень с луком, чесноком и специями или сбрызгивают лимонным соком.
Главный секрет сочной печени в том, чтобы не передержать её на огне.
Нарежьте печень тонкими ломтиками примерно по полсантиметра или чуть больше.
Если хотите корочку, обваляйте кусочки в муке.
Сковороду хорошо разогрейте и жарьте печень на среднем или сильном огне по паре минут с каждой стороны.
Не кладите на сковороду слишком много кусочков сразу, так как если они будут лежать вплотную, температура упадёт, и печень начнёт тушиться вместо того, чтобы жариться.
Солить лучше в самом конце, иначе соль вытянет влагу, и блюдо получится сухим.
Когда ломтики будут полностью готовы, снимите сковороду с огня, накройте крышкой или фольгой и дайте отдохнуть несколько минут.
А еще мы рассказали о том, почему лапшу быстрого приготовления нельзя есть даже иногда.
Фото: Freepik
