Гратен без картофеля: кабачки вместо крахмала, 180°C и 30 минут

Традиционный картофельный гратен готовят со сливками, маслом и сыром. И такое блюдо ну очень калорийное — в одной порции может быть 250-300 килокалорий, почти половина из жиров. Одна порция содержит до 20% суточной нормы натрия, а картофель имеет высокий гликемический индекс. Чем заменить такую вредную вкусняшку? Отлично подойдут кабачки, а рецептом поделился автор канала “«Едим Дома» с Юлией Высоцкой”. Для замены картофеля подходят кабачки, баклажаны и тыква — они хорошо держат форму и имеют приятный вкус.

Возьмите 2 кабачка, 200 граммов твёрдого сыра, 2 яйца, 150 миллилитров сметаны, зелень и масло для смазывания формы. Нарежьте кабачки тонкими ломтиками около 0,5 сантиметра. В отдельной миске смешайте натёртый сыр, яйца, сметану и мелко нарезанную зелень. Смажьте форму маслом, выложите слой кабачков, затем слой сырной смеси, повторяйте слои до конца. Верхний слой должен быть из сыра. Запекайте при 180 градусах 30-40 минут. Дайте немного остыть, и можно подавать на стол.

Кабачок сам по себе лёгкий и низкокалорийный, но сыр и сметана все равно калорийные — если вы на ПП-диете, просто уберите их из рецепта. Гратен из кабачков отлично заменить углеводный картофель и подойдет для худеющих.

Что пишет литература:

Гликемический индекс (ГИ) картофеля и кабачка различаются радикально. Варёный картофель имеет ГИ ~78-85 (высокий), запечённый — до 95. Кабачок — ~15 (низкий). Это означает, что картофель вызывает быстрый скачок глюкозы в крови и выброс инсулина, а кабачок — плавный, медленный рост. Для людей с инсулинорезистентностью, диабетом 2 типа или тех, кто контролирует вес, замена картофеля на кабачки снижает гликемическую нагрузку порции в 5-6 раз. Международные таблицы гликемического индекса опубликованы в обзоре «Международные таблицы гликемического индекса и гликемической нагрузки» (International tables of glycemic index and glycemic load values, Atkinson F.S. et al., American Journal of Clinical Nutrition, 2008, 88(2), 286S-298S)