Как рассказывает нам автор канала "Розовый баклажан", эти грибные закуски супер универсальные и очень-очень вкусные.
Сегодня хочу поделиться сразу двумя рецептами. Выбрать, какой из них вкуснее, просто невозможно. А главное, оба готовятся на удивление просто.
Сначала расскажу вам про азиатские шампиньоны.
Кстати, вот вам для начала список всех ингредиентов:
- Шампиньоны — 800 г
- Соевый соус — 4 ст.л.
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Паприка, сушёные травы — по 1 ч.л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Репчатый лук (красный лучше) — 80 г
- Вода для маринада — 200 мл
- Уксус 9% — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Укроп или кинза — полпучка
Готовить их очень просто. Свежие шампиньоны нужно промыть, обсушить и сложить в глубокую миску. Теперь готовим маринад: смешиваем сладкую паприку, смесь сушёных трав (подойдут любые, какие есть под рукой), чёрный перец, соевый соус, растительное масло и пропущенный через пресс чеснок. Соевый соус здесь обязателен — именно он задаёт тот самый азиатский акцент. А паприку при желании можно заменить на копчёную для более пикантного вкуса.
Хорошо перемешиваем грибы в маринаде, чтобы каждый пропитался, и перекладываем в форму для запекания. Удобно укладывать их в два слоя: первый — шляпками вниз, второй — вверх. Отправляем в разогретую до 230 градусов духовку минут на 35–40. Грибы заметно усядутся и пустят сок — это нормально. Выливать его не нужно.
Пока грибы запекаются, быстренько маринуем лук. Лучше взять красный, он нежнее. Режем его полукольцами, заливаем холодной водой, добавляем уксус, соль и сахар. Оставляем на 15 минут, затем сливаем жидкость. Получается хрустящий и пикантный маринованный лучок.
Как только грибы будут готовы, сразу добавляем к ним этот лук и немного свежей рубленой зелени. Всё аккуратно перемешиваем прямо с тем соком, что остался в форме. Кстати, сок перед подачей, конечно, лучше слить, а идеально дополнит картину мисочка со сметаной.
Вторым вариантом же станет грузинская грибная солянка, и она подходит тем, кто обожает сытные и ароматные блюда.
Снова берём шампиньоны, моем, обсушиваем и режем пополам, к слову, крупные можно разделить или на четвертинки.
Теперь займёмся луком. Репчатый лук нарезаем так, как вам нравится — полукольцами или кубиком. Обжариваем его на хорошо разогретой сковороде с маслом минут 5–6 на сильном огне. Затем добавляем грибы и жарим всё вместе ещё минут 10–12. В самом конце солим, перчим и добавляем измельчённый чеснок. Перемешиваем и снимаем с огня.
Перекладываем грибы с луком в форму для запекания. Трём на тёрке какой-нибудь тягучий сыр и смешиваем его со сметаной и щепоткой ароматных трав. А вот солить не нужно, ведь грибы уже готовы. И вот этой вот густой смесью равномерно покрываем всю поверхность грибов.
Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут.
Подавать эту закуску надо непременно горячей, прямо из духовки.
Кстати, чтобы всё было идеально, можно подготовить компоненты заранее. Например, обжарить грибы и сделать сырную заливку.
А вот вам списочек того, что понадобится для грузинского варианта:
- Шампиньоны — 400 г
- Репчатый лук — 250 г
- Соль, перец — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика
- Сметана (15%) — 2 ст.л.
- Тягучий сыр (сулугуни/моцарелла) — 150 г
- Сушёные ароматные травы — 1 ч.л.
- Свежая зелень для подачи
А еще мы рассказали о том, как приготовить сочную и сладкую свеклу для салатов в духовке от Шефа.
Фото: Freepik