Как рассказывает автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, солянка не обязательно должна быть мясной. Есть постный вариант, который по вкусу и насыщенности не уступает оригиналу.
Для этого понадобятся двести граммов свежих грибов, два солёных огурца, сто граммов оливок, пятьдесят граммов маслин, две столовые ложки томатной пасты, одна луковица, половина лимона, растительное масло, соль и перец.
Грибы нарезают и обжаривают. Подойдут шампиньоны, вешенки или сушёные белые грибы — главное, чтобы они не давали горечи. Лук полукольцами обжаривают вместе с грибами, добавляют нарезанные кубиком огурцы, томатную пасту, немного воды и тушат десять минут.
Овощной бульон или полтора литра воды доводят до кипения, добавляют зажарку. Можно усилить вкус квашеной капустой или фасолью. Варят на медленном огне пятнадцать минут. В конце добавляют нарезанные оливки и маслины с небольшим количеством сока, солят, перчат и подают с долькой лимона.
Что пишут книги:
Грибы содержат природные глутаматы — аминокислоты, которые создают вкус умами (пятый вкус), имитирующий мясной бульон. Исследования 2025 года «Academic paper on umami synergy» подтверждают: сочетание глутаматов с нуклеотидами (например, из сушёных белых грибов) усиливает умами-синергию в 8 раз
А еще мы рассказали о том, как приготовить советский кетчуп без варки: тот самый вкус из детства без консервантов и добавок.
Фото: Magnific
